Si hi ha coàguls a la llet després de bullir, encara la puc beure?

La senyora Zhang, una lectora de Hubei, va preguntar: M'agrada beure llet calenta Fa uns dies, vaig trobar que els "coàguls" blancs van aparèixer a la llet després d'haver-la bullit, semblava una mica de pudding de tofu, però no semblava olorar res especial. Els amics del meu voltant van dir que s'havien trobat amb situacions semblants, m'agradaria preguntar, encara és possible beure aquesta llet?

El Dr. Hu Changli, del Laboratori Clau de Productes Lactis Funcionals de la Universitat Agrícola de la Xina, va respondre: Cal tenir en compte que la llet pura normal no tindrà coàguls blancs ni precipitacions durant el procés d'ebullició a curt termini, però hi haurà una capa de "pell de llet" que apareixerà a la superfície de la llet i no hi haurà massa greix.

Hi ha dues raons per les quals apareixen els "matós" blancs després d'escalfar la llet. En primer lloc, determinades proteases presents a la llet canvien l'estructura de la proteïna de la llet, destruint així l'estabilitat de la llet i provocant la desnaturalització i la coagulació durant el procés d'escalfament. Això es deu principalment a un emmagatzematge inadequat de la llet, com ara emmagatzemar la llet en un ambient d'alta temperatura durant molt de temps. Tot i que aquest tipus de llet no ha superat la seva vida útil, no es recomana beure-la. En segon lloc, la proliferació de microorganismes residuals a la llet fa que l'acidesa de la llet canviï, destruint encara més l'estabilitat de la llet, donant lloc a "matós" després de bullir. Aquest tipus de llet s'ha fet malbé, que és més freqüent en la llet caducada. En resum, no es recomana beure llet que tingui "mató" després d'escalfar. A més, la llet malmesa pot estar "inflada", tenir olor o tenir flocs abans d'escalfar-se, per la qual cosa els consumidors haurien de prestar especial atenció.