Cal afegir cebolleta a l'hora de cuinar cogombre de mar amb salsa d'abaló?

El cogombre de mar estofat en salsa d'abaló és un plat extremadament preciós amb efectes nutritius potents. Cal afegir-hi una petita quantitat de fongs negres en remull el cogombre de mar no està en remull, estarà sec i dur, i poc nutritiu quan es menja.

Material

Ingredients

Una petita quantitat de fong negre remullat, una petita quantitat de cebolleta, 4 cogombres de mar en remull i una quantitat adequada de salsa d'abalon

Excipients

Sal, salsa de soja, brou, vi de cuina, oli de pebre

Passos

1. Talleu el cogombre de mar en remull per la meitat i coeu-lo al vapor durant uns 30 minuts escalfeu ràpidament el fong negre i escorreu-lo per a un ús posterior;

2. Aboqueu oli a l'olla, sofregiu les clares de cebolleta fins que estiguin fragants, afegiu-hi el fong negre i retireu-ho del foc, afegiu-hi la sal, la salsa de soja, la sopa clara, el vi de cocció i la salsa d'abaló i deixeu-ho bullir . [1]

Com remullar el cogombre de mar

Dos mètodes :

1. Mètode de remull calent: primer remulleu el cogombre de mar en aigua calenta durant 24 hores (podeu posar-lo directament a l'olla amb aigua freda i bullir-lo, després tapar-lo i coure-lo a foc lent durant 4-5 hores), després traieu els òrgans interns de l'obertura sota l'abdomen, després substituïu-lo per aigua nova, bulliu-lo al foc durant uns 50 minuts i ja estarà llest 24 hores.

2. Mètode de remull amb aigua freda: remull el cogombre de mar en aigua neta durant uns 3 dies fins que estigui en remull, talleu l'abdomen per treure'n els intestins i el peritoneu, després torneu-lo a remullar en aigua neta i processeu-lo per consumir-lo. Quan utilitzeu aquest mètode, heu de canviar l'aigua diverses vegades els dies de calor i comprovar sempre si el peix s'ha tornat suau.

Quan remulleu cogombres de mar, assegureu-vos de no contaminar-los amb oli, àlcali o sal, en cas contrari impedirà que els cogombres de mar absorbeixin aigua i s'inflen, reduirà el rendiment i fins i tot farà que els cogombres de mar es dissolguin i es pudrin. Els cogombres de mar en remull no es poden tornar a congelar, en cas contrari afectarà la qualitat dels cogombres de mar, per la qual cosa no és recomanable posar-los en remull massa alhora.

Normalment, és més ràpid posar-lo en remull en aigua calenta.

Per remullar els cogombres de mar secs, primer hauríeu de rostir-los lleugerament al foc i després posar-los en aigua tèbia durant la nit. Això ajudarà a eliminar la calç seca de la pell exterior.

L'endemà, fregueu suaument la pell amb un raspall suau, bulliu-la en aigua neta durant mitja hora, després apagueu el foc i remulleu-la.

Bulliu i remulleu cada dia, repetiu-ho durant cinc o set dies, fins que el cogombre de mar estigui suau i inflat, després traieu-lo. Tot i que el procediment és complicat, no només és segur i higiènic, sinó que també es pot cuinar durant molt de temps sense quedar-se moll i té un millor sabor que els comprats.

Els cogombres de mar són fàcils de podrir quan s'exposen a l'oli, de manera que el recipient per remullar els cogombres de mar ha d'estar net, especialment per evitar el contacte d'oli i aigua amb cogombres de mar que no han estat completament espumats, en cas contrari, la pell exterior estarà suau i podrida mentre la capa interior encara és dura, cosa que no és bo.