Quina és la proporció de sucre en l'elaboració del vi?

Beure vi és bo per al cos. Beure una copa abans d'anar a dormir també és bo per a l'insomni, sinó que també té efectes de bellesa i anti-envelliment en les dones.

La fermentació és el procés pel qual els microorganismes consumeixen el sucre en el suc de raïm per segregar alcohol. Els raïms utilitzats per a l'elaboració del vi en general contenen 13-15 grams de sucre per cada 100 grams, cada gram de sucre pot produir uns 0,6 graus d'alcohol després de la fermentació graus de vi, òbviament cal afegir sucre.

El sucre es pot afegir en una proporció de 10 kg de raïm per un kg de sucre blanc. El vi resultant serà d'uns 10 graus, similar al vi negre sec que es ven al mercat. El sucre se sol afegir diverses vegades. La primera vegada, afegiu-ne la meitat 24 hores després de la càrrega del raïm, i la resta al cap de 3-4 dies segons la situació de fermentació.

En general, afegir 17 grams de sucre per litre de suc de raïm pot augmentar la temperatura un grau. A més, l'ús de sucre de roca tampoc és ideal, perquè aquest tipus de sucre cristal·lí es dissol lentament, la qual cosa provocarà una concentració desigual de sucre en diferents parts del suc de raïm durant un període de temps, cosa que no afavoreix una fermentació equilibrada.

Un cop embotellat el raïm, tapeu l'ampolla (no la tapeu massa, sempre que no hi entri pols) i col·loqueu-la en un lloc càlid i espereu que el raïm fermenta de manera natural. Hi ha llevats naturals a les pells del raïm, així que no ens hem de preocupar per la soca de fermentació. Totes les cases del nord-est de la Xina tenen calefacció i la temperatura de l'habitació és d'uns 18 graus centígrads, la qual cosa és molt adequada per fer vi. En termes generals, es poden observar bombolles a l'ampolla 24 hores després de l'embotellat. Més tard, es trobarà que el suc del raïm es precipita, les pells del raïm flotaran i l'escuma augmentarà gradualment. En aquest moment, remeneu-ho dues vegades al dia amb una cullera, prement les pells del raïm exposades perquè les pells del raïm es puguin remullar completament amb el suc del raïm.

El nostre mètode tradicional és fer fermentar conjuntament la pell i les llavors. El color vermell augmenta amb l'ús del licopersicon a la pell, i l'astringència augmenta amb l'ús del taní contingut en la pell i les llavors. Per tant, com més vermellosa i morada sigui la pell del raïm, més fosc i bonic serà el vi produït.

Després d'aproximadament una setmana de fermentació, la fermentació s'aturarà de manera natural després de consumir el sucre i la pela ja no flotarà cap amunt, la qual cosa significa que s'ha arribat al punt d'aturada de la fermentació. Tanmateix, si s'afegeix massa sucre i no s'arriba al punt d'aturada de la fermentació al cap de 7 dies, el llevat encara es multiplica i fermenta en grans quantitats, i el vi encara emet una gran quantitat de bombolles de diòxid de carboni si l'ampolla es tanca immediatament en aquest moment, la pressió a l'ampolla augmentarà durant la fermentació posterior, cosa que pot obrir el suro i ruixar. Així que espereu fins que el vi ja no produeixi moltes bombolles abans de segellar-lo.