Què passa quan les antocianes troben àlcali?

Hi ha molts colors a les nostres vides i, per descomptat, hi ha una cosa que s'anomena pigment soluble en aigua: l'antocianina és un dels pigments importants que formen el color dels pètals i les fruites. És a causa de l'antocianina que tenen els seus colors. Es veu molt brillant i ens fa gaudir visualment. Moltes persones estan interessades en les antocianes. Descobrim junts.

L'antocianidina, també coneguda com a pigment de flors, és un tipus de pigment natural soluble en aigua que està àmpliament present a les plantes a la natura i pertany al compost flavonoide. També és la principal substància colorant dels pètals de les plantes, i la majoria dels colors acolorits de fruites, verdures, flors, etc. estan relacionats amb ella. Les antocianines existeixen als vacúols de les cèl·lules vegetals i es poden convertir a partir de la clorofil·la. Les diferents condicions de pH dels vacúols de les cèl·lules vegetals fan que els pètals apareguin amb colors acolorits. A la tardor, el contingut de sucre soluble augmenta i les cèl·lules són àcides, de manera que es tornen vermelles en condicions àcides. Per tant, el color vermell de les fulles es deu a l'efecte de les antocianes i es pot mesurar ràpidament amb un espectrofotòmetre. El color de les antocianes es veu afectat per molts factors, com ara la baixa temperatura, la hipòxia i la deficiència de fòsfor, també poden promoure la formació i l'acumulació d'antocians.

Actualment, la majoria dels pigments utilitzats a la indústria alimentària són pigments sintètics, gairebé tots els quals són tòxics en diferents graus, l'ús a llarg termini posarà en perill la salut humana. Per tant, els pigments naturals han atret cada cop més l'atenció en el camp de la investigació científica: com que fins ara no hi ha antocianines pures al mercat nacional, l'extracció d'antocians d'alta puresa proporciona les condicions necessàries per a la investigació i el desenvolupament de les antocianines. pigments, i és propici per a la seva utilització industrial. Com que no hi ha antocianina pura al mercat, si necessiteu prendre antocianines, només podeu fer-ho mitjançant suplements dietètics, com ara menjant nabius, maduixes, raïm i altres fruites.

Per tal d'orientar correctament els consumidors sobre com utilitzar productes que contenen antocianes, moltes institucions de recerca i desenvolupament d'antocianes també han publicat articles per recordar als consumidors que tracten el consum correctament i que no persegueixin cegament productes antocians si utilitzen o consumeixen massa productes antocians sintètics, tindrà efectes secundaris sobre el cos i el resultat serà contraproduent. Algunes institucions professionals nacionals de recerca i desenvolupament en biotecnologia, com ara Aolante Biotechnology Development Co., Ltd. de Heilongjiang, Blue Ship Biotechnology Development Co., Ltd. de Changbai Mountain i Jiemeng Biotechnology Development Co., Ltd., de Hunan, són representants típics. us a l'hora d'escollir productes funcionals d'antocians sintètics.

Ara sabem quin tipus de reacció tindran les antocianes quan es troben amb els àlcalis, així que tenim una millor comprensió de les antocianes d'algunes fruites tenen beneficis per a la salut.