Quina diferència hi ha entre el sucre blanc i el sucre de roca?

De fet, molta gent no sap que hi ha una gran diferència entre el sucre blanc i el sucre de roca, i la diferència no només està en els ingredients, sinó també en la forma, la substància i l'eficàcia.

Quina diferència hi ha entre el sucre de roca i el sucre blanc? Hi ha grans diferències en els efectes d'aquests dos sobre el cos humà ?

De fet, ja sigui sucre blanc, sucre de roca o sucre moreno, tots s'extreuen de la canya de sucre i de la remolatxa i pertanyen a la categoria de la sacarosa. La diferència és que el sucre moreno és en realitat una barreja de sacarosa i melassa, mentre que el sucre blanc es fa a partir de sucre moreno mitjançant múltiples processos d'extracció. estalització del sucre blanc en determinades condicions.

No obstant això, cal tenir en compte una cosa, perquè durant el procés d'emmagatzematge del sucre moreno, la melassa que hi ha s'oxidarà a l'aire, fent que el color del sucre moreno s'enfosqui i tingui un cert gust àcid.

La diferència entre el sucre de roca i el sucre blanc

En general, el sucre blanc té un temperament més suau per la seva major puresa. Pel que fa al sucre moreno, és de naturalesa càlida i conté més impureses, pel que és més fàcil de deteriorar, pel que fa al sucre de roca, és la cristal·lització del sucre blanc.

De fet, es necessiten molts passos per fer sucre de roca a partir de sucre blanc. Cal cremar especialment per eliminar les impureses i evaporar l'aigua abans que es pugui cristal·litzar en un ambient de 40 °C. En general, el sucre de roca és de color blanc clar, té un aspecte translúcid i no té impureses ni olors evidents, si la roca és de color groc.

Tot i que tant el sucre blanc com el sucre de roca estan fets de sacarosa i el contingut de sacarosa d'ambdós és relativament alt, el sucre de roca és generalment més pur que el sucre blanc. Per exemple, quan cuinem la tremella i la sopa de llavors de lotus, és millor afegir sucre de roca perquè el sucre de roca és més pur i no farà que la tremella i la sopa de llavors de lotus estiguin "contaminades i de color diferent" i semblin de color diferent de la semel·la.

Hi ha dos tipus principals de sucre blanc: el sucre granulat i el sucre tou. El sucre que és de color blanc i té grans semblants a la sorra s'anomena sucre de gasa blanca el sucre que és de color blanc, té grans fins i suaus i és fàcil de fondre a la boca s'anomena sucre blanc de cotó.

El sucre blanc és el cristall de sacarosa amb una puresa generalment superior al 99,8%.

El sucre suavitzat està fet de minúsculs cristalls de sacarosa embolicats en una capa de xarop de sucre invertit i la seva puresa és comparable a la del sucre granulat blanc. El sucre invertit té el paper de suavitzar, afegir sabor i edulcorant. Això es deu al fet que el sucre invertit té una fragància semblant a la mel (el component principal de la mel és el sucre invertit) i la seva dolçor és més gran que la de la sacarosa (si la dolçor de la sacarosa és 1, la dolçor del sucre invertit és 1,2). El sucre blanc suavitzat es menja directament, especialment quan es menja amb begudes fredes, però no és adequat per fer brioixeria de gamma alta.

Usos : El sucre de roca és de pura qualitat i no és fàcil de deteriorar A més de consumir-se com a llaminadures, també es pot utilitzar com a edulcorant d'aliments de gamma alta, en l'elaboració de medicaments, per sumar begudes alcohòliques, i com a adjuvant tònic, etc.