Recepta i recepta de gelatina de mongetes mungo

La gelatina de mongeta mungo és un aperitiu amb bon color, aroma i gust. Es fa principalment amb salsa de soja, vinagre i mostassa. És una deliciosa delicadesa per refrescar-se a l'estiu i la recepta de gelatina de mongeta mungo? Fem-hi una ullada a continuació.

1. Gelatina de mongetes mungo

La gelea de mongeta mungo és una delícia tradicional amb bon color, aroma i gust. Es menja amb salsa de soja, vinagre i mostassa, és refrescant i suau, i és un aliment d'estiu. Al sud de la Xina, es refereix a una substància feta d'agar herba i arròs, que es converteix en un sòlid gelatinós verd o negre després de la congelació i es pot utilitzar per calmar la set a l'estiu.

2. Mètode 1

Producció de midó

Rentar les mongetes mungos amb aigua neta, posar-les en un pot gran i posar-les en remull durant un dia i una nit perquè absorbeixin prou aigua. Utilitzeu un molinet per triturar les mongetes mungos en remull Afegiu 400 kg d'aigua neta per cada 100 kg de mongetes mungos i tritureu-les en una pasta fina. Aboqueu la llet de soja mòlta en un pot gran, afegiu-hi la polpa clara, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar. El midó s'assenta significativament. Al cap d'unes hores, traieu la capa superior d'aigua clara, traieu la capa de pols mitjana i poseu-la al segon dipòsit, afegiu-hi una purina clara, remeneu bé perquè el midó precipiti. Després de posar-se dempeus i instal·lar-se, aboqueu la capa de pols peluda al tercer dipòsit d'acord amb el mètode anterior, afegiu-hi un purí clar, remeneu-lo i assequiu-lo. Fins que no hi hagi sediments de midó a la farina. Traieu l'aigua clara de la part superior, traieu el midó precipitat i filtreu-lo amb un colador fi o una gasa per eliminar els residus. En filtrar, afegiu aigua neta i polpa clara per esbandir repetidament. A continuació, el filtrat es posa en un cilindre per a la precipitació. Traieu l'aigua clara de la superfície, traieu el midó humit precipitat, poseu-lo en una bossa de tela i escorreu l'aigua, que és la bola de midó de mongeta mungo.

3. Punxons

Agafeu 10 kg de midó de mongeta mungo i tritureu-lo en pols. Sense grumolls ni partícules. A continuació, afegiu 20 kg d'aigua tèbia i remeneu uniformement fins que es torni viscós. Agafeu 45 kg d'aigua bullint i remeneu ràpidament perquè quedi uniformement cuit. Després de cuinar-lo, aboqueu-lo ràpidament en una capsa d'una mida determinada, aplaneu la superfície, com fer el tofu, i deixeu-lo refredar i congeli.

4. Talleu a trossos

Un cop feta la pasta en gelea, gira-la cap per avall sobre un marc de plat net i talla-la a trossos segons les especificacions amb un ganivet per obtenir el producte acabat. També es pot dividir segons les necessitats del consumidor a l'hora de vendre. La coberta de la caixa s'ha de mantenir llisa durant la producció i es pot afegir una mica d'aigua freda a la coberta de la caixa quan la traieu. En general, 5 kg de midó poden produir 10 kg de gelatina. També es pot fer servir per fer fideus i paper d'arròs.

A causa de les propietats naturals del midó de mongeta mung, no cal afegir additius com l'alum i el pigment.

5. Mètode 2

Materials

Ingredient principal: 300 grams de mongetes mungo

1 pebrot vermell

Condiment 1 cullerada de salsa de soja 600 g d'aigua 3 g de gambes seques 1/3 cullerada d'oli de xili 1 culleradeta d'oli de sèsam una mica d'oli vegetal

pràctica

Ingredients per a la gelatina: 300 g de mongetes seques, 600 g d'aigua

Condiment: 3 grams de gambes seques, 1 cullerada de salsa de soja, 1/3 cullerada d'oli de xili, 1 pebrot vermell, 1 culleradeta d'oli de sèsam

1. Remullar les mongetes mung seques en aigua durant 6-10 hores (remull a la nevera a l'estiu)

2. Renteu les mongetes mung remullades amb aigua neta, afegiu-hi 600 grams d'aigua neta i tritureu-les en llet espessa amb un espremedor (o tritureu-les amb un processador d'aliments normal)

3. Raspalleu el recipient de la gelea amb oli vegetal

4. Filtreu la llet de mongeta mung mòlta i deixeu-ho de banda i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix, remenant-ho durant la cocció.

5. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que la llet de mongeta mung es converteixi lentament en una pasta i bulli i bulli a l'olla.

6. Apagueu el foc, aboqueu la pasta de mongetes en un recipient untat amb oli i deixeu-la refredar de manera natural, després poseu-la a la nevera, gira-la cap per avall i treu-la del recipient.[1]

6. Habilitats de cuina

1. És molt senzill fer productes de soja a casa, però el pas de mòlta no pot ser lleuger i la llet de soja espessa és bona per utilitzar-la.

2. Quan coeu la llet de mongeta mung, recordeu de remenar-la constantment, sinó que el fons es farà una pasta, aboqueu-la immediatament en un recipient amb oli i deixeu-la refredar de manera natural i deixeu-la refredar fins que es refredi completament abans de girar-la.

3. La gelatina de mongeta mung feta amb aquesta recepta no és mastegada, però sembla una mica de pudí, i és relativament suau i fina Serà més refrescant si es refreda a fons i després es menja.