Com prevenir la intoxicació alimentària bacteriana a l'estiu?

A mesura que la temperatura augmenta a l'estiu, la taxa de reproducció i creixement de la majoria de bacteris s'accelera, especialment la taxa de reproducció dels bacteris en els aliments augmenta. Així doncs, com hem de prevenir la intoxicació alimentària bacteriana a la nostra vida diària.

1. Netegeu bé les matèries primeres

Si remulleu ingredients secs o cultiveu brots de verdures a casa, heu de canviar l'aigua regularment per evitar el creixement de bacteris nocius. Les matèries primeres d'aliments per a animals, matèries primeres d'aliments vegetals i matèries primeres de productes aquàtics s'han de rentar diverses vegades amb aigua neta corrent per eliminar els bacteris que queden a la superfície de les matèries primeres alimentàries i evitar la retenció de bacteris contaminants.

2. Els aliments s'han de cuinar a fons

Tots els aliments crus s'han de descongelar a fons abans de cuinar-los i la temperatura central ha d'arribar als 70 °C durant el processament dels aliments. Els aliments que s'han emmagatzemat durant molt de temps s'han de tornar a escalfar a fons a una temperatura central de més de 70 °C abans del consum per evitar la supervivència dels bacteris en els ingredients dels aliments.

3. Emmagatzemeu els aliments correctament

Quan els aliments cuinats s'emmagatzemen a temperatures entre 10 °C i 60 °C, el temps d'emmagatzematge no ha de superar les 2 hores. La vida útil dels aliments distribuïts per a menjars col·lectius, la temperatura central dels quals es manté per sobre dels 60 °C (emmagatzematge en calent), no ha de superar les 4 hores després de la cocció, la vida útil dels aliments, la temperatura central dels quals es manté per sota dels 10 °C (emmagatzematge refrigerat), no ha de superar les 24 hores després de la cocció.

4. Evitar la contaminació creuada

L'enfocament s'ha de centrar en prevenir i controlar la contaminació creuada bacteriana entre els aliments, el personal de processament d'aliments i l'entorn de producció d'aliments, eines, contenidors, equips i instal·lacions, especialment en prevenir la contaminació creuada entre productes alimentaris cuinats i productes semielaborats i matèries primeres alimentàries.