Rentar les verdures d'aquesta manera pot reduir els carcinògens a la meitat

A més dels pesticides, els nitrats també són una substància preocupant en les verdures

Després d'entrar al cos humà, es reduirà a nitrit, que dificultarà la funció de transport d'oxigen dels glòbuls vermells. La ingesta excessiva farà que la gent se senti cansada. A més, el nitrit reaccionarà amb els productes de descomposició de proteïnes en condicions àcides, produint fàcilment carcinògens de nitrosamina.

En termes generals, les hortalisses de fulla són els cultius amb més probabilitats de retenir nitrats, i el contingut de nitrats de les hortalisses de fulla (com la col xinesa, la col, l'amarant, etc.) és significativament superior al de les arrels, tiges, melons i fruites.

Per reduir els nitrats, remulleu les verdures de fulla en aigua tèbia durant 10 minuts (uns 6 a 10 litres d'aigua per lliura de verdures i la temperatura de l'aigua s'ha de mantenir entre 43 °C i 50 °C), després esbandiu amb aigua corrent.

Els estudis han confirmat que l'aigua tèbia a 50 °C no destruirà la vitamina C i altres vitamines de les verdures. L'Oficina de Salut de la ciutat de Taipei va realitzar una vegada un experiment i va trobar que remullar les verdures de fulla en aigua tèbia durant 10 minuts pot eliminar més del 50% dels nitrats Si només es renta amb aigua freda, només es pot reduir entre un 10% i un 15%.