Consells per fregir carn sense que s'enganxi

Sofregir la carn és una feina tècnica Algunes persones fregeixen carn dura i vella, mentre que altres fregeixen carn que no només és tendra i deliciosa sinó que també conserva bons nutrients. No obstant això, la majoria de la gent vol fer servir la calor alta per sofregir carn tendra i olorosa, però no domina les habilitats pertinents, de manera que és fàcil que la carn es cremi o s'enganxi a la paella. Per tant, aquí us presentarem alguns mètodes i tècniques específiques que us ajudaran a resoldre el problema de l'adhesió de la carn a la paella.

Consell 1: escalfeu la paella. Primer, escalfeu la paella buida fins que comenci a fumar, aboqueu-hi una quantitat adequada d'oli, sacsegeu la paella perquè l'oli flueixi per tota la paella, després aboqueu-la, deixant una mica d'oli al fons. A continuació, afegiu-hi la carn de porc tallada i sofregiu-lo perquè no s'enganxi a la paella. Aquest truc s'anomena "paella relliscosa" als restaurants i funciona cada cop. Per explicar-ho en termes físics: quan la paella s'escalfa a 200 ℃, activarà el punt Leidenfrost. Aleshores, abocant oli a la paella per lubricar-la, es formarà una pel·lícula protectora llisa i, quan hi poseu la carn de porc triturada, no s'enganxarà a la paella.

Però a la indústria del xef, no els importen les característiques físiques, després de treballar durant molt de temps i adquirir molta experiència, saben que només cal bullir l'olla fins que no quedi aigua i després abocar-hi oli per lubricar l'olla. Tant si estàs sofregint carn de porc ratllada com si fregim peix, la paella mai s'enganxarà.

Consell 2: fregir en oli. Significa escalfar la paella i posar-hi una quantitat adequada d'oli, augmentar la temperatura de l'oli al 30% i quan hi poses la mà i pots sentir la calor, vol dir que la temperatura de l'oli és bona. Baixeu el foc, aboqueu-hi la carn triturada, empenyeu-la suaument perquè quedi solta i aboqueu-la quan estigui cuita al 70%. Després ho sofregim perquè no s'enganxi a la paella I una de les característiques és que la carn fregida és llisa i tendra sense que s'enganxi a les dents.

Consell tres: escabetx. Què té a veure això amb les paelles antiadherents? Creus que sí? De fet, estan relacionats. El propòsit de la marinada és que el menjar sigui saborós, suau i refrescant, i no s'enganxi a la paella.

Afegiu sal, salsa de soja lleugera, pebre en pols, una mica de salsa de soja fosca, clara d'ou i midó a la carn de porc triturada, remeneu en el sentit de les agulles del rellotge fins que estigui ferm, aboqueu-hi una quantitat adequada d'oli i torneu a barrejar. Crea una pel·lícula oliosa protectora a la superfície de la carn triturada, que no només evita que s'enganxi a la paella sinó que redueix la pèrdua d'humitat a la carn, aconseguint un gust suau i tendre. El requisit previ és que l'olla també s'ha d'escalfar.