Què és més nociu, l'essència de pollastre o MSG? És terrible

L'essència de pollastre i el MSG són dos condiments comuns. L'essència de pollastre no és una substància extreta de pollastres, sinó que un condiment sintètic també conté una gran quantitat de MSG, per la qual cosa no és saludable menjar essència de pollastre o MSG.

Dificulta el desenvolupament fetal i provoca la deformació de la descendència

En un experiment amb conills, els científics nord-americans van dividir els conills en quatre grups. El primer grup de conills estava format per 10 femelles i 4 mascles. Totes les femelles van menjar 25 mg de MSG per quilogram de pes corporal durant 27 dies consecutius, mentre que els mascles no en van menjar. Més tard, les conilletes es van quedar embarassades dues d'elles tenien fetus deformats en els seus úters i més tard van avortar, donant a llum fetus morts deformats i van donar a llum amb normalitat, però les conills tenien diverses deformitats de les seves extremitats;

El segon grup de conills estava format per 4 femelles i 2 mascles, tots ells alimentats amb 25 mg de MSG per quilogram de pes corporal. Dues femelles van quedar embarassades i van donar a llum conills deformades, que van morir poc després de néixer. Els seus ossos es van deformar i es van atrofiar múltiples òrgans.

El tercer grup de conills estava format per 6 femelles i 1 mascle, tots ells alimentats amb 25 mg de MSG per quilogram de pes corporal. Els testicles del conill mascle es van atrofiar i les femelles van donar a llum conills amb múltiples defectes corporals. El quart grup de conills, format per 6 femelles i 8 mascles, va servir com a grup de control. No van experimentar els símptomes anteriors perquè no menjaven MSG.

2. Destrueix factors genètics i afecta la fertilitat, i no es nota en la infància.

En tres experiments amb ratolins el 1970, el 1971 i el 1975, els científics nord-americans van trobar que si les mares menjaven MSG, els cadells que van donar a llum patirien trastorns endocrins quan creixin. Aquests tres experiments també van trobar que poc després del naixement, els ratolins van ser injectats per via subcutània amb MSG equivalent a 2,2 a 4,2 grams per quilogram de pes corporal durant 10 dies consecutius. Els resultats van ser assassinats i fets a l'autòpsia als 40 dies d'edat. l'hormona del creixement i l'hormona luteïnitzant a la hipòfisi anterior es van reduir. Com a resultat, els dos sexes de ratolins tenien problemes reproductius quan van créixer: les femelles es van quedar embarassades amb menys freqüència, i les cries que van donar a llum eren especialment petites la fertilitat dels ratolins mascles també es va reduir molt.

3. Agreujar la rinitis al·lèrgica i l'asma al·lèrgica

Els metges xinesos han descobert que molts pacients amb rinitis al·lèrgica i asma al·lèrgica es van recuperar dels seus símptomes després de deixar de consumir MSG.

4. Conduir a l'obesitat

En un experiment realitzat per científics nord-americans l'any 1970, un grup de ratolins es va injectar MSG per via subcutània durant els primers 10 dies després del naixement, com a resultat, es van convertir en obesos quan van créixer: el pes del coixinet de greix de l'epidídim va augmentar, el volum cel·lular va augmentar i el nombre d'adipòcits va disminuir. A més, quan aquests ratolins van créixer, en comparació amb un altre grup de control, les cèl·lules més grans dels seus cossos van respondre especialment malament a l'efecte lipolític de l'adrenalina, però van respondre especialment fortament a l'efecte antilipolític de la insulina. Els experts encarregats de la investigació creuen que el MSG provoca obesitat perquè modifica la resposta de les cèl·lules a l'adrenalina i la insulina, augmentant el contingut de lípids del greix.

Essència de pollastre o una altra essència?

El nom "essència de pollastre" té molt èxit, i la imatge d'una gallina gran al paquet dóna a la gent la impressió que l'essència de pollastre és "l'essència del pollastre". És probable que les vendes d'essència de pollastre també substitueixin MSG.

L'ingredient principal de l'essència de pollastre segueix sent MSG, però MSG és un únic glutamat monosòdic, mentre que l'essència de pollastre és un condiment compost en què el contingut de glutamat monosòdic és d'aproximadament el 40%. A més del MSG, l'essència de pollastre també conté midó (utilitzat per formar grànuls), nucleòtids que milloren el sabor (per augmentar el gust del MSG), sucre i altres espècies. Els propis nucleòtids que milloren el sabor també poden produir gust d'umami. Quan es barreja amb MSG, el gust d'umami resultant superarà amb escreix la suma dels dos sabors individuals. Això és el que s'anomena "sinergia".

En sentit estricte, també hi hauria d'haver alguns ingredients del pollastre com el pollastre en pols, el greix de pollastre, etc. per produir el gust del pollastre. Tanmateix, com que els ingredients derivats del pollastre són relativament cars, els fabricants poden evitar completament l'ús d'ingredients de pollastre per reduir costos. Per tant, si l'essència de pollastre que compreu conté ingredients de pollastre depèn completament del fabricant, i bàsicament és impossible que els consumidors jutgin pel producte.

El MSG té un sol ingredient i afegeix principalment un sabor "umami" als aliments. Els ingredients dels condiments compostos com l'essència de pollastre i l'essència de bolets són complexos i, en general, tenen un sabor "fragrant" més fort. Independentment de quin tipus d'essència sigui, sempre que pugui produir "gust d'umami", conté MSG. Tanmateix, després d'una formulació acurada, els sabors compostos són més eficients per produir sabor umami i també poden satisfer diferents necessitats específiques.