Quina és la manera correcta d'esmolar un ganivet de cuina?

Els ganivets de cuina de casa s'avorriran després d'utilitzar-los durant molt de temps, cosa que afectarà si esteu tallant verdures o altres ingredients. Si voleu que el vostre ganivet de cuina torni a ser afilat i brillant, haureu d'afilar-lo després d'utilitzar-lo durant un període de temps no només afectarà el seu ús, sinó que també es farà malbé o fins i tot es deformarà.

Les eines de tall es poden dividir aproximadament en tres tipus segons les seves funcions:

1. Ganivet de tall: ganivet de tall de verdures, ganivet de tallar

2. Ganivet de picar: un ganivet tant per tallar com per tallar

3. Matxet: Ganivet desossar.

Per molt bo que sigui el mètode d'afilat del ganivet, el més important és que el ganivet que utilitzeu sigui fàcil d'esmolar, en cas contrari, el ganivet en si no s'afilarà i serà inútil després d'uns quants usos. Per tant, quan compreu un ganivet de cuina, n'heu de comprar un que sigui fàcil de portar, resistent al desgast i durador, com ara el ganivet de cuina de ferro forjat antic, que es forja amb l'extinció tradicional i té una alta duresa de fulla, bona tenacitat, és molt afilat, fàcil de moldre i durador. Al contrari, els ganivets d'acer inoxidable solen ser perforats per màquines. Si no es forgen en un forn, la fulla s'avorreix i no es pot esmolar per molt que la tritureu.

Els mètodes per esmolar aquests tres ganivets són bàsicament els mateixos, però hi ha lleugeres diferències en les tècniques d'esmolada i la força.

1. Abans d'esmolar el ganivet, mulleu primer tant el ganivet de cuina com la pedra d'esmolar amb aigua neta, de manera que la vora no es faci malbé durant l'afilat.

2. Esmolar ganivets de cuina

Mantingueu l'angle entre la fulla del ganivet i la pedra d'afilar a uns 15-20 graus primer d'esquerra a dreta i després de la part posterior, estireu el ganivet cap enrere i cap enrere, i tritureu-lo de manera circular amb compte de no fer servir massa els ganivets de cuina, per tant, no s'utilitzen massa. rn apagat. Tritureu el ganivet d'esquerra a dreta, davant i darrere, 2-3 vegades, després humitegeu-lo amb una mica d'aigua i repetiu-ho una vegada. Quan la vora es vegi blanca i brillant, el ganivet de cuina està molt afilat.

3. Esmolar el ganivet de tall

Quan afileu un ganivet de tall, mantingueu la fulla i la pedra d'esmolar en un angle de 25-35 graus. Si la fulla està molt roma o està danyada, primer podeu utilitzar la superfície de mòlta gruixuda de la pedra d'esmolar i, a continuació, esmolar-la finament la fulla es torna blanca després d'afilar-se. Has de dominar les habilitats específiques.

4. Esmolar matxets i ganivets per tallar ossos

Generalment, els ganivets per tallar ossos s'utilitzen principalment per tallar els ossos. La fulla per tallar ossos és generalment més gruixuda, si la fulla és massa fina, no pot suportar la força de tallar ossos. Quan tritureu, utilitzeu primer una mòlta gruixuda per obtenir una textura lleugerament més gruixuda, després feu servir una mòlta fina per triturar lentament el ganivet de desossament amb una mica més de força i tritureu-lo en un angle de 40-50 graus amb la pedra d'esmolar, de manera que la fulla és més gruixuda. El mètode d'afilat és el mateix que el d'un ganivet de cuina. L'estàndard general per esmolar un ganivet és que quan la vora del ganivet es torna de color blanc brillant, vol dir que el ganivet està al màxim.