Com 10 errors de cuina us poden robar els nutrients

Ho sabíeu? Fins i tot si trieu ingredients nutritius cada vegada, els nutrients s'escaparan si el mètode de cocció no és raonable. Què us roba exactament els nutrients durant els passos de processament de rentat, tall, blanqueig i fregit?

Peleu totes les fruites i verdures

Moltes persones tenen por dels residus de pesticides a la pell de les verdures, per la qual cosa solen pelar-les abans de cuinar-les, com ara pell d'albergínia, pell de carbassó, pell de rave, etc. De fet, la pell de les verdures conté una varietat de nutrients com fibra dietètica, vitamines, clorofil·la, minerals i antioxidants. Pelar la pell abans de menjar en realitat perd molts nutrients. Per reduir els residus de plaguicides, el millor és fregar amb força les fruites i verdures sota l'aixeta. Les fruites i verdures d'aspecte "ferme" també es poden fregar amb un raspall petit, un cop les sentis netes, esbandeix-les amb aigua durant 15 a 20 segons i pots menjar-les amb confiança. El remull amb aigua de l'aixeta també pot eliminar alguns residus de plaguicides, però no el remulleu massa temps, uns 10 minuts són adequats.

Talleu les verdures abans de rentar-les

Moltes persones tallen primer les verdures i després les renten juntes per comoditat, però, en fer-ho, les vitamines solubles en aigua, com les vitamines B i la vitamina C, i alguns minerals continguts en les verdures es dissolen a l'aigua i provocaran pèrdues. Per exemple, molta gent remulla les patates i les albergínies directament a l'aigua després de tallar-les. Encara que això pot evitar la decoloració, també es perden una gran quantitat de nutrients. A més, si renteu les verdures després de tallar-les, els residus de pesticides i la brutícia a la superfície poden entrar fàcilment a la secció transversal. Per tant, l'enfocament correcte és rentar les verdures amb cura primer i intentar drenar la humitat abans de tallar-les. A més, en rentar l'arròs abans de cuinar-lo al vapor, no el fregueu repetidament, en cas contrari es perdrà una gran quantitat de vitamines B.

Picat massa finament

Com diu la dita: “Com millor sigui el menjar, millor”, però des del punt de vista nutricional, com més fines es tallin les verdures, millor. Perquè com més petites són les peces, més gran és la superfície, més gran és la possibilitat de contacte amb l'aire i la paella calenta, i més gran és la pèrdua de nutrients. També es perdran alguns nutrients amb els sucs de verdures. A més, algunes persones tenen el costum de tallar i preparar verdures amb antelació, però això provocarà la pèrdua d'algunes vitamines que s'oxiden fàcilment, com la vitamina C, la vitamina E i les vitamines del grup B. Per tant, el millor és tallar i fregir els plats immediatament i menjar-los immediatament després de cuinar-los.

El temps de blanqueig és llarg

Algunes verdures s'han de blanquejar en aigua bullint després de tallar-les. Això pot eliminar l'àcid oxàlic i fins i tot els pesticides residuals, de manera que tots els ingredients puguin madurar al mateix temps. No obstant això, si hi ha poca aigua a l'olla i el foc és massa baix, el temps d'escaldat augmentarà, provocant que es perdin molts nutrients a les verdures. La solució és afegir la màxima aigua possible quan blanqueu verdures, ajustar el foc al màxim i escurçar el temps d'escalfor. En general, les verdures es poden treure tan bon punt el seu color canvia lleugerament. També podeu afegir unes gotes d'oli a l'aigua per "segellar" la secció transversal de les verdures i evitar que es produeixin danys oxidatius.

Abús d'àlcali a la carn en vinagre

A moltes persones els agrada utilitzar substàncies alcalines com el bicarbonat de sodi i el suavitzant per marinar la carn per fer-la més suau i tendra, però aquestes substàncies alcalines poden desnaturalitzar les proteïnes i dificultar l'absorció del cos humà. En marinar la carn, podeu barrejar les llesques de carn amb sal, pebre, vi Shaoxing, clara d'ou i midó, i després cuinar-les amb oli a una temperatura adequada.

Fregiu les verdures abans de cuinar-les

Quan es fan plats com tres verdures fresques i mongetes verdes sofregits, a molta gent els agrada fregir primer els ingredients amb oli, després treure'ls i sofregir-los. Això farà que els plats siguin brillants i fragants. Tanmateix, aquest mètode de cocció no només destrueix la nutrició del plat i perd les vitamines originals, sinó que també fa que la carn fregida sigui difícil de digerir i condueix a una ingesta excessiva de greixos. Per tant, quan es cuina a casa, el millor és saltar-se aquest pas i triar mètodes de cocció com escalfar, sofregir, amanir en fred i cuinar al vapor.

Alta temperatura de l'oli de cuina

Moltes persones escalfaran la paella abans de cuinar-los, sobretot, els agrada escalfar l'oli fins que fumi i després afegir ceba i gingebre, i després cuinar fins que surti l'aroma. Però en aquest moment la temperatura de l'oli sovint ha superat els 200 °C. La vitamina E, els fosfolípids, els àcids grassos insaturats, etc. de l'oli s'oxiden fàcilment després d'una temperatura elevada, i altres nutrients de les verdures també es destrueixen. A més, en cuinar, si la calor és massa baixa o el temps de cocció és massa llarg, una gran quantitat de nutrients dels ingredients, com la vitamina C, les antocianines, la clorofil·la, etc., fluiran amb el suc. Per tant, es recomana posar el menjar a la paella abans que l'oli fumi, i podeu fer servir foc alt per sofregir ràpidament per escurçar el temps d'escalfament.

Afegir sal massa aviat

Moltes persones tenen el costum d'afegir massa sal o d'afegir-hi massa d'hora quan es cuina. Això farà que surti un excés de suc de les verdures, que no només provocarà la pèrdua de nutrients, sinó que també farà que els plats es marquin i afectin el sabor. Si afegiu sal a la carn massa aviat, la proteïna es coagularà prematurament, dificultant la seva digestió, i l'olor de peix no s'evaporarà i el sabor de la sopa no podrà penetrar-hi. Es recomana afegir sal quan el plat estigui cuit entre un 70% i un 80%, o abans de servir.

Afegiu vinagre a les verdures de fulla verda

A moltes persones els agrada afegir-hi una mica de vinagre quan es cuina per millorar el sabor. Tanmateix, si s'afegeix massa vinagre en sofregir verdures verdes, els plats es tornaran marrons i grocs, mentre que afegir vinagre no tindrà cap efecte en sofregir plats grocs o blancs, com ara patates ratllades i rodanxes d'arrel de lotus. Això es deu al fet que les verdures verdes contenen molta clorofil·la i magnesi Després d'afegir vinagre, l'hidrogen de l'àcid acètic substituirà immediatament el magnesi de la clorofil·la i aquest important nutrient serà "robat". Per tant, a l'hora de cuinar verdures de fulla verda, no afegiu massa vinagre, o el millor és no afegir-hi vinagre.

Aboqueu tota la sopa

Després de cuinar, molta gent abocarà la sopa a l'olla. Però la sopa de verdures en realitat conté molts nutrients dissolts, incloent proteïnes hidrolitzades, aminoàcids, diverses vitamines i alguns minerals, antioxidants, etc. En aquest moment, podeu utilitzar una quantitat adequada de midó d'aigua per espessir els aliments. Això no només permetrà que aquests nutrients es tornin a unir a la superfície dels aliments, sinó que també formaran una pel·lícula protectora a la superfície dels aliments, que jugarà un paper en la conservació de la calor i l'antioxidació.