Què és la farina clarificada?

El menjar de la farina de blat és molt desconegut per a tots. De fet, si no sabem molt d'aquest ingredient, és possible que no l'utilitzem en la preparació d'aliments. Per tant, abans de voler utilitzar aquest ingredient, hem d'entendre la definició específica de farina clarificada. Què és exactament la farina clarificada?

1. La farina clarificada és en realitat farina amb gluten eliminat. L'anomenada farina clarificada (fideus clarificats) també s'anomena tallarines clarificades de blat. S'elabora rentant el gluten de la farina, i després es precipita el gouache rentat amb gluten, es filtra l'aigua i s'asseca i es tritura la pols.

2. Característiques de la farina clarificada: color blanc, textura llisa, els fideus que s'elaboren amb ella són translúcids, cruixents i refrescants, els productes al vapor tenen una textura llisa i els fregits són cruixents. Generalment es ven als supermercats, botigues d'alimentació i botigues de farina. Actualment només està disponible a Guangdong. Aquesta farina és suau, té poca extensibilitat i alta plasticitat. Els xefs dim sum utilitzen les seves característiques per fer una varietat de dim sum exquisits, com ara boles de boles de drac, bolets d'ulls de fènix i centenars de boles de flors amb estils diversos i nous.

3. Les boles de gamba de Guangdong s'elaboren amb fideus de midó cuits (també coneguts com a farina clara) com a pell, carn fresca de gambes, pasta de porc i brots de bambú tendres com a farcits, embolicats en forma de boles de massa i cuinats al vapor. La seva forma s'assembla a una pinta corbada, per la qual cosa també s'anomena boles de massa de pinta corba. La pell de la bola de gambes és suau, blanca, cristal·lina, suau i refrescant, i el farcit a l'interior del bol és lleugerament visible, la forma és exquisida i delicada i el sabor és fresc i suau.

Ingredients: 450 grams de midó, 50 grams de midó, 125 grams de carn de gambes, 125 grams de brots de bambú secs, 90 grams de llard de porc i les quantitats adequades de sal, MSG, sucre, oli de sèsam i pebre.

Mètode: ① Barregeu la maizena, la maizena i la sal, esbandiu amb aigua bullint, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, traieu-la i fregueu uniformement, a continuació, afegiu-hi llard i amasseu-la en una bola, reserveu-la;

② Renteu la carn de gambes crua, assequeu-la, talleu-la a trossos fins amb el dors d'un ganivet i poseu-la en un bol, escaldeu la carn de porc amb aigua bullint, talleu-la a trossos petits i afegiu-hi una mica de bambú; a la pasta de gambes, remeneu-ho enèrgicament, afegiu-hi trossos de carn de gambes cuits, trossos de greix, trossos de ceba verda, MSG, sucre, oli de sèsam, etc., barregeu-lo bé i poseu-lo a la nevera per congelar-lo, traieu l'embrió de la massa clara, feu-ne la pell, emboliqueu-lo amb farciment de gambes, pessigueu-lo amb oli o bulli-ho al vapor;

Després d'aprendre els coneixements anteriors, hem d'aprofitar més la farina clarificada com a ingredient, per la qual cosa hem de fer un menjar deliciós. Moltes persones mengen aliments deliciosos a la seva vida Si volem menjar aquestes delícies a casa, hem d'entendre com evitar aquests aliments. Per últim, espero que tothom pugui gaudir del deliciós menjar!