Com utilitzar el vi de cuina, 6 d'ells

El vi de cuina és un vi de sabor molt suau amb un grau alcohòlic molt baix i s'utilitza específicament com a condiment de cuina. No només al nostre país, sinó també als Estats Units i Europa, a la gent li agrada utilitzar el vi de cuina per assaonar els plats. Hi ha moltes marques de vi de cuina i els sabors són diferents. Avui anem a conèixer els usos del vi de cuina i per què és tan popular.

1. Funció: la funció de condiment del vi d'arròs és principalment eliminar l'olor de peix i augmentar la fragància, cosa que augmenta l'aroma dels plats i ajuda a que diversos sabors com el salat i el dolç penetrin completament en els plats olor, no destruirà les proteïnes i els lípids de la carn. La segona raó és que el vi d'arròs conté més sucre i aminoàcids, que poden millorar l'aroma i el sabor.

2. Consells d'ús: en diferents plats, el temps per afegir ingredients de vi varia. A continuació, es mostren algunes regles que he creat basant-me en la navegació per diversos plats a llocs web d'alimentació.

1. Per als plats que es sofregeixen ràpidament, aboqueu-hi vi de cuina després que l'oli estigui calent.

Afegiu el vi de cuina quan la temperatura de l'olla sigui més alta durant tot el procés de cocció. Per exemple, quan sofregiu la coliflor, afegiu-hi l'oli de cuina just quan s'hagi acabat de sofregir les gambes, poseu-hi les gambes immediatament després que l'oli estigui calent.

3. Per a plats com el peix al vapor, apliqueu vi de cuina al peix abans de posar-lo a l'olla. A mesura que augmenta la temperatura, l'etanol del vi comença a fer efecte, que no només pot evaporar l'olor de peix amb l'etanol, sinó que també permet que l'etanol reaccioni químicament de manera lenta i completa amb els aminoàcids i els àcids grassos del peix, augmentant així l'aroma dels peixos. gust.

4. Per als plats fregits, estofats i estofats, adobar la carn amb vi de cuina o afegir vi de cuina en els plats estofats, afegir vi de cuina durant el procés de guisat.

Prenem per exemple el plat de costelles agredolcies, jo estic acostumat a fregir les costelles primer i després a guisar-les amb vi de cuina i altres condiments, mentre que el meu amic està acostumat a marinar-les primer i després a fregir-les, i els gustos dels plats són pràcticament els mateixos.

5. Per a la carn magra sofregida de cuina casolana, personalment m'agrada marinar la carn amb midó, vi de cuina i oli D'aquesta manera la carn quedarà suau i tendra, sense cap olor a peix.

6. Peix i carn amb poca frescor

Atès que aquests plats contenen moltes substàncies de peix com les poliamines, s'han de posar en remull en vi abans de cuinar-los per permetre que l'etanol penetri en el teixit de fibra del peix i la carn, dissolent així les substàncies amines i permetent que s'evaporin juntament amb l'etanol durant el sofregit.