La diferència entre l'olla picant i l'olla seca

L'olla picant i l'olla seca estan disponibles a molts restaurants de Sichuan, però molts amics confonen l'olla picant i l'olla seca. De fet, encara hi ha grans diferències entre els dos. La preparació de l'olla picant consisteix principalment a escalfar els ingredients primer i després a sofregir-los. El mètode de l'olla seca és escalfar els ingredients contínuament a alta temperatura i, finalment, fer que els aliments siguin més secs i fragants.

Com fer olla picant

Materials

[Ingredients principals] 50 g de costella de porc, 50 g de pollastre, 50 g de tentacles de calamar, 50 g de vedella estofada, 50 g de gambes

[Ingredients suplementaris] 60 g d'arrel de lotus, 60 g de patata, 100 g de mil làmines, 100 g de bròquil, 60 g de bolets de l'arbre del te, 60 g de col, 50 g de rodanxes de magnòlia

[Condiment] 1 cullerada de salsa de soja, 10 grams de ceba verda, 10 grams de gingebre, 10 grams d'all, 20 grams de pebrot sec, 2 cullerades de vi de cuina, 10 grams de ceba, 1 grapat de coriandre, 100 grams de blat de moro 30 grams, 10 grams de blat de moro fresc adob

1. Renteu i escalfeu totes les verdures, excepte les patates, la col i els bolets de l'arbre del te, en aigua salada bullint, per ordre de facilitat de cocció (la majoria dels plats vegetarians dels restaurants es fregeixen, i escalfar només per reduir l'oli);

2. Renteu tots els ingredients de la carn excepte la carn de vedella i les gambes estofades, poseu-los en una olla amb aigua freda i deixeu-los coure fins que l'aigua bulli i estiguin cuites a temps Traieu-hi l'escuma i traieu els calamars per endavant;

3. Afegiu mitja olla d'oli de cacauet a la paella, sofregiu les patates a foc mitjà fins que la superfície estigui daurada, després traieu les gambes de l'oli, obriu-li l'esquena i traieu-hi els fils de gambes, fregiu-les amb l'oli fins que estiguin daurades, després traieu de l'oli els altres ingredients de la carn blanquejada a la paella i, després, torneu-los a escalfar;

4. Aboqueu més oli a l'olla, sofregiu els pebrots, els grans de pebre i altres espècies barrejades, traieu les espècies després que surti el sabor i deixeu l'oli d'espècies al fons de l'olla;

5. Afegiu-hi l'escalunya, el gingebre, l'all i la ceba i sofregiu-los en oli d'espècies fins que estiguin fragants, després afegiu-hi els bolets de l'arbre del te i sofregiu-los amb oli;

6. Afegir la base d'olla calenta casolana i sofregir amb oli a foc lent;

7. Sofregiu la base de l'olla calenta i els bolets de l'arbre del te fins que estiguin fragants, i després afegiu-hi tots els plats de carn processada;

8. Sofregim uniformement i afegim totes les verdures;

9. Sofregim uniformement i afegim al seu torn el vi d'arròs i la salsa de soja, i finalment afegim una mica de sal en funció de la salar;

10. Afegiu-hi els pebrots i les espècies que es van treure del sofregit inicial i fregiu-los junts;

11. Finalment, afegiu-hi la col i altres verdures fàcils de coure que no s'hagin preelaborat i sofregiu fins que estiguin cuites Espolvorear amb sèsam i coriandre i servir.

Olla Seca Gamba Fresca

Ingredients: gambes fresques, patates, grans d'all, pebrot vermell, coriandre

Mètode: Mètode de cuina casolana

1. Retirar el fang de les gambes fresques, rentar i escórrer les patates, rentar-les i tallar-les a trossos més petits.

2. Talleu els grans d'all i el pebrot vermell a trossos petits, i renteu i talleu el coriandre a trossos petits.

3. Posa la quantitat adequada d'oli a l'olla, una mica més.

4. Fregiu les gambes a foc fort fins que canviïn completament de color, després poseu-les a foc lent i continueu fregint durant 5-8 segons més.

5. Traieu l'oli de gambes.

6. Aboqueu oli de gambes a la paella i sofregiu les patates.

7. Fregir a foc fort durant 5-8 segons, després posar-lo a foc lent i fregir fins que les patates estiguin cuites i una mica carbonitzades a la superfície.

8. Afegir una mica de sal al gust

9. Afegiu-hi les gambes fregides i sofregiu-les adequadament

10. Tritureu els grans d'all amb un ganivet i poseu-los

11. Afegiu pebrot vermell

12. Afegiu-hi el coriandre