Quines són les funcions del midó modificat de la mandioca

Tothom està familiaritzat amb la mandioca, que és un ingredient alimentari comú a la vida i té molts usos, com ara la farina de mandioca comuna i el midó modificat de la mandioca. Entre ells, el midó modificat de la yuca és un tipus de midó processat a partir de la yuca que sovint s'afegeix a diverses postres o aliments congelats per mantenir la seva viscositat i estabilitat per a un fàcil emmagatzematge. Aquest article presenta breument les funcions del midó modificat de la mandioca.

El midó de mandioca és una pols feta deshidratant i assecant la mandioca després de l'extracció del midó. El midó de mandioca té dues categories: midó natiu i midons modificats diversos, que s'utilitzen àmpliament en indústries alimentàries i no alimentàries. El midó modificat es pot personalitzar segons els requisits específics dels usuaris per adaptar-se a finalitats especials.

Color : El midó de tapioca és de color blanc.

Sense olor : el midó de mandioca no té olor i és adequat per a productes que requereixen un ajustament de l'olor, com ara aliments i cosmètics.

Sabor suau : el midó de mandioca no té gust ni regust (com el blat de moro), per la qual cosa és més adequat per a productes que requereixen sabors refinats, com ara budins, pastissos i farcits de pastisseria farcida, etc.

Pasta clara : La pasta formada després de cuinar el midó de la mandioca és clara i transparent, apta per acolorir amb pigments. Aquesta propietat també és important per a l'ús del midó de la mandioca en la mida de paper d'alta qualitat.

Viscositat : com que la proporció d'amilopectina i amilosa en el midó de mandioca és tan alta com 80:20, té una viscositat màxima molt alta. Aquesta característica és adequada per a molts usos. Al mateix temps, el midó de la mandioca també es pot modificar per eliminar l'adhesió i produir una estructura solta, que és molt important en molts processaments d'aliments.

Alta estabilitat de congelació-descongelació : la pasta de midó de mandioca presenta una reversibilitat relativament baixa, evitant així la pèrdua d'aigua durant els cicles de congelació-descongelació. Aquesta propietat es pot millorar encara més mitjançant modificacions.

fabricació de paper

L'aplicació de midó modificat a la indústria paperera pot millorar la qualitat del paper, augmentar la productivitat i la utilització de la pasta. El midó catiònic s'utilitza per flocular la polpa i millorar l'eficiència de deshidratació de l'extrem humit, donant lloc a velocitats més altes de la màquina de paper i una major utilització de la polpa. El midó que queda al paper acabat actua com a agent d'encolat intern per augmentar la resistència del paper. Els midons de baixa viscositat, com ara el midó oxidat, s'utilitzen com a agents de mida superficial per augmentar la resistència del paper i millorar l'absorció de la tinta per a la impressió i l'escriptura. El midó modificat també s'utilitza com a aglutinant en el recobriment de pigments per produir paper llis, blanc i d'alta qualitat.