La mel cristal·litzarà a l'estiu?

La cristal·lització de la mel causa molts problemes De fet, la mel és una característica física que canviarà amb l'allargament del temps i els canvis de temperatura també cristal·litzarà a l'estiu sempre que la temperatura sigui adequada.

1. Per què cristal·litza la mel? En primer lloc, hem d'entendre la composició bàsica de la mel La mel conté una varietat de nutrients, i el sucre representa al voltant del 80% de la substància total, de les quals les solucions sobresaturades de fructosa i glucosa representen el 85-95% del sucre total i la sacarosa representa al voltant del 5%. Atès que la glucosa té la característica de fàcil cristal·lització, la glucosa es cristal·litzarà gradualment quan la mel separada es col·loqui a una temperatura més baixa (0-14 graus) durant un període de temps. Per tant, la cristal·lització de la mel és en realitat causada per la glucosa de la mel, que depèn principalment de la proporció entre glucosa i glucosa que redueix el percentatge de glucosa en la fructosa (no sucre) fàcil. . En termes generals, quan el contingut de glucosa i fructosa és igual a 1:1, la cristal·lització és lenta quan la proporció és 1:2, la cristal·lització generalment no es produeix quan la proporció és 1:0,9, és a dir, el contingut de glucosa és superior al contingut de fructosa, la cristal·lització es produeix ràpidament; Per exemple, la proporció de glucosa a fructosa a la mel de flor de llagosta és d'aproximadament 2:3, de manera que no és fàcil de cristal·litzar mentre que la proporció de mel de colza és d'aproximadament 18:17, de manera que cristal·litza molt ràpidament.

2. La cristal·lització de la mel és un problema que es troba sovint en el procés de consum de la mel. Amb l'extensió del temps i els canvis de temperatura, sobretot a l'hivern, la mel tendeix a passar de l'estat líquid a l'estat de cristal·lització, i el color passa de fosc a clar després de la cristal·lització, la majoria dels tipus de mel apareixen de color blanc lletós o blanc, amb crits translúcids delicats. Aquest canvi de mel sovint fa que algunes persones s'entenguin malament, pensant que es produeix per la barreja de sucre blanc amb mel. De fet, aquest és un canvi físic natural de la mel, no el resultat d'afegir sucre.

3. La velocitat de cristal·lització de la mel està relacionada amb els nuclis de cristalls de glucosa, la temperatura, la humitat i la font de mel que conté. Els nuclis de cristall de glucosa de la mel són molt petits, i també hi ha grans de pol·len en determinades condicions, la glucosa de la mel creix i cristal·litza al voltant d'aquests nuclis de cristall minúsculs. Com més nuclis de cristall hi hagi a la mel, més ràpid cristal·litza. La velocitat de cristal·lització de la mel també es veu afectada per la temperatura, i és més fàcil de cristal·litzar a 13-14 ℃. Si la temperatura és inferior a aquesta, la viscositat de la mel augmenta, fent que la cristal·lització de la mel sigui lenta, si la temperatura és superior, la solubilitat del sucre augmenta, reduint així la sobresaturació de la solució i alentint la cristal·lització. A més, la mel completament cristal·litzada generalment té un contingut d'aigua més baix. La mel immadura amb un alt contingut d'aigua alentirà la seva velocitat de cristal·lització o no cristal·litzarà completament a causa de la reduïda sobresaturació de la solució. Els diferents tipus de mel tenen diferents propietats de cristal·lització. Per exemple, algunes mels com la mel de trèvol dolç, la mel de llagosta i la mel de codonopsis no són fàcils de cristal·litzar, mentre que la mel de colza, la mel de presa i la mel de cotó són molt fàcils de cristal·litzar.