Què és l'aigua de sabó?

El quinze dia del vuitè mes del calendari lunar és la nostra festa tradicional xinesa anual: la Festa de la Mitja Tardor. El Festival de la Mitja Tardor és un festival relativament important a més de la Festa de la Primavera. Normalment, el dia de la Festa de la Mitja Tardor, els familiars d'altres llocs faran tot el possible per tornar a casa per reunir-se amb les seves famílies i compartir l'alegria del festival. Però algunes persones no poden tornar a causa d'algunes coses i només poden esperar que "la lluna brillant pugui enviar-vos el nostre amor a milers de quilòmetres de distància". Parlant del Festival de la Mitja Tardor, tothom pensarà en pastissos de lluna, algunes persones esmentaran inevitablement l'aigua de lluna.

De fet, quan es tracta d'aigua amb sabó, moltes persones poden sentir-se desconegudes amb ella, i algunes persones ni tan sols saben per a què serveix. De fet, l'aigua de lleixa és un material auxiliar que s'utilitza per fer pastissos de lluna, i també es pot dir que és un additiu.

Quan es prepara la massa per a pastissos de lluna a l'estil cantonès, sovint s'afegeix una substància anomenada "aigua de lleixa". L'aigua de lleixa és un ingredient tradicional comú a la pastisseria cantonesa. Els nostres avantpassats van bullir cendra de fusta i aigua i la van posar en remull durant un dia, després van prendre el sobrenedant per obtenir una solució alcalina amb un valor de pH de 12,6. "Aigua de sabó" o "aigua de sabó comestible" és un additiu compost i no s'inclou a la nova versió dels estàndards d'ús d'additius alimentaris.

El paper de l'aigua de lletja: en el processament de pastissos de lluna: quan amasseu la massa, afegiu una quantitat adequada d'aigua de lleixí, que té les funcions següents:

① Neutralitzeu l'àcid del xarop de sucre invertit per evitar que els pastissos de lluna s'agredin i afectin el seu sabor.

②Controleu la velocitat de retorn de l'oli i ajusteu la suavitat i la duresa de l'escorça.

③ Feu que l'alcalinitat (valor PH) dels pastissos de lluna arribi a un nivell que sigui fàcil de pintar.

④ Quan es neutralitzen l'aigua i l'àcid, es produeix gas C0, que pot fer que el pastís de lluna s'expandeixi moderadament i tingui una textura fluixa.

No obstant això, si s'afegeix massa aigua de lleix, el producte acabat apareixerà de color fosc i es cremarà fàcilment, l'escorça es podrirà després de coure i la recuperació de l'oli es veurà afectada. Si s'afegeix massa poca aigua de llet, el pastís tindrà dificultats per acolorir-se durant la cocció, i apareixeran taques o arrugues blanques de llet a les vores del pastís després d'haver-lo cuit, donant lloc a un aspecte pobre.

L'aigua de lleixa és un ingredient tradicional comú a la pastisseria cantonesa. Els nostres avantpassats van bullir cendra de fusta i aigua i la van posar en remull durant un dia, després van prendre el sobrenedant per obtenir una solució alcalina amb un valor de pH de 12,6. En absència d'àlcali químic modern a la història, la gent va haver d'utilitzar aquest mètode tradicional de preparar àlcali vegetal.

Preparació d'aigua de sabó:

Recepta 1: 50 g de pols àlcali pur, 15 g d'aigua, barrejar durant la nit i filtrar abans d'utilitzar;

Recepta 2: 25 quilograms de pols d'àlcali pur, 20 grams d'àlcali cremat, 80 quilos d'aigua bullint i 0,9 quilograms de bicarbonat de sodi, barregeu-ho bé i ja està llest per utilitzar-lo, utilitzeu 75 quilograms d'aigua per fer que els pastissos de lluna al forn es puguin afegir.

A través de la introducció anterior, tothom pot entendre clarament l'element anomenat aigua de lleix i també entendre la funció de l'aigua de lleix. De fet, fins a cert punt, l'aigua de lleixa també és una mena d'"àlcali". S'utilitza principalment per neutralitzar les substàncies àcides dels pastissos de lluna a l'hora de fer-los, de manera que els pastissos de lluna poden ser deliciosos, sinó que danyarà la qualitat dels pastissos de lluna.