És verinós menjar brots de bambú blanquejats?

Els brots de bambú tenen un sabor deliciós i són una verdura nutritiva. Les persones amb pressió arterial alta poden menjar alguns brots de bambú per alleujar els símptomes i tenir l'efecte d'embellir la pell diuen que els brots de bambú es poden menjar sense blanquejar, mentre que altres diuen que els brots de bambú blanquejar-se seran verinosos.

1. Els brots de bambú es poden menjar sense remullar-los amb aigua?

Els brots de bambú es poden menjar sense bullir, però el millor és bullir-los. Els nutricionistes recorden a tothom que els brots de bambú d'hivern contenen àcid oxàlic i es recomana blanquejar-los en aigua bullint per eliminar l'àcid oxàlic abans de cuinar-los. Com que l'àcid oxàlic és soluble en aigua, el 60% de l'àcid oxàlic es pot eliminar fent-lo passar per aigua calenta. Aquesta pràctica és especialment important per a persones de mitjana edat i gent gran i dones embarassades que necessiten suplements de calci.

L'àcid oxàlic contingut en els brots de bambú no és un ingredient necessari per al cos humà. Si l'àcid oxàlic es consumeix en grans quantitats, farà que la taxa d'absorció de calci del cos disminueixi i també pot provocar càlculs renals. Per descomptat, no cal estar massa nerviós, la taxa d'absorció de l'àcid oxàlic no és alta, només un 10%, la qual cosa té poc efecte en el cos humà. No obstant això, per si de cas, el millor és blanquejar els brots de bambú amb aigua abans de menjar-los perquè es puguin "importar" amb seguretat i també siguin convenients per cuinar.

2. Els brots de bambú són verinosos si no es blanquegen?

Els brots de bambú frescos no són tòxics sense escalfar, perquè els brots de bambú frescos contenen molt àcid oxàlic, que afectarà l'absorció del calci per part del cos, per tant, els brots de bambú frescos no s'han de fregir just després de tallar-los durant 3 minuts abans de fregir-los per descompondre l'àcid fresc calci, però també elimina l'astringència i millora el gust. A més, sofregim els brots de bambú fins que estiguin cuits per descompondre encara més l'àcid oxàlic.

3. Com blanquejar els brots de bambú

1. Talleu els brots de bambú d'hivern per blanquejar-los i reserveu-los.

2. Encendre el foc i posar la quantitat adequada d'aigua a l'olla.

3. Quan l'aigua estigui una mica calenta, afegiu-hi les rodanxes de gingebre.

4. Després de bullir, aboqueu-hi els brots de bambú d'hivern tallats.

5. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure uns 2 o 3 minuts.

6. Obriu la tapa de l'olla i comproveu si els brots de bambú d'hivern estan cuits i després traieu-los.

4. Els brots de bambú s'han de cuinar abans de menjar-los

Molta gent sap que les mongetes s'han de cuinar abans de menjar-les, en cas contrari és fàcil provocar una intoxicació, però quan es tracta de "toxicitat", els brots de bambú són molt més potents que els fesols. Yun Wuxin, doctor en enginyeria biològica i alimentària de la Universitat de Purdue, als Estats Units, va assenyalar que "si tots els glucòsids cianogènics dels brots de bambú s'hi hidrolitzen per alliberar àcid cianhídric, es poden alliberar un màxim de 8.000 mg per quilogram, i 100 mg poden matar gairebé tot, però no és només una part d'una persona, "però és difícil d'alliberar". Per tant, els brots de bambú s'han de cuinar completament abans que es puguin menjar.