Com assecar i conservar els bolets shiitake?

La nostra naturalesa sempre ens proporciona una varietat d'aliments deliciosos, especialment fongs que creixen en estat salvatge, que ens permeten tastar les delícies del món i també aporten al nostre cos molta nutrició. En algunes zones del nostre país es produeixen un gran nombre de bolets shiitake en estat salvatge en determinades èpoques de l'any. A molta gent els agrada comprar bolets shiitake frescos localment, però si els volen conservar més temps, s'han d'assecar. Com assecar els bolets?

El bolet shiitake, també conegut com a bolet aromàtic, lletra aromàtica, bolet aromàtic i bolet shiitake, pertany al gènere Lentinula de la família Pleurotus ostreatus de l'ordre Agaricales de la classe Basidiomycetes.

Els bolets shiitake són coneguts com a delícies salvatges. Són rics en nutrients i deliciosos. Els seus productes secs (comunament coneguts com a bolets secs) es divideixen en bolets de flor, bolets d'hivern, bolets gruixuts i bolets prims. Els bolets shiitake són bolets comestibles i medicinals ben coneguts. Tenen un aroma fort i són rics en nutrients. Contenen 18 tipus d'aminoàcids, 7 dels quals són essencials per al cos humà. L'ergosterol que conté es pot convertir en vitamina D, que pot millorar la resistència del cos a les malalties i prevenir els refredats; En particular, els bolets shiitake contenen substàncies de "polisacàrids shiitake" i "àcid ribonucleic", que poden "activar les cèl·lules T, els macròfags i els sistemes de complement" i "millorar la capacitat del cos per inhibir el creixement de cèl·lules cancerígenes, per tant, el seu consum regular a la dieta pot ajudar a prevenir el càncer".

El bolet shiitake és un dels productes d'exportació tradicionals del meu país, i el seu producte de primera classe és el bolet de flors.

És un mètode de processament molt utilitzat per fer que els cossos de bolets frescos perdin humitat i es converteixin en productes secs amb un contingut d'humitat d'aproximadament un 12% per facilitar l'emmagatzematge i el transport.

Els mètodes utilitzats habitualment inclouen assecat al sol, assecat al forn i assecat a l'aire calent. Els bolets shiitake assecats al sol no són tan fragants com els bolets shiitake assecats al forn.

Mètode d'assecat al sol: l'assecat al sol és la manera més còmoda i senzilla d'assecar bolets shiitake, i el contingut de vitamina D dels bolets assecats al sol és més alt. El mètode és: estendre els bolets recollits immediatament a l'assecador de ciment o altres plataformes d'assecat (més del 90% sec). Quan s'assequi al sol, primer col·loqueu els bolets amb el casquet cap amunt i esteu-los un per un Quan estiguin mig secs, gireu-los amb el casquet cap avall i continueu assecant-los fins que estiguin més del 90%. Com més curt sigui el temps d'assecat, millor serà la qualitat dels bolets secs.

En general, el color és pobre i el contingut d'aigua és lleugerament superior.

Emmagatzematge de bolets shiitake secs: el contingut d'humitat dels bolets shiitake secs és inferior al 13%. Però no ha d'estar massa sec, en cas contrari es trencarà fàcilment. Els bolets shiitake secs absorbeixen fàcilment la humitat i recuperen la humitat, per això s'han de guardar en pots tancats, el millor és treure'ls cada mes i exposar-los al sol durant més de mig any.

A més de ser més fàcils de conservar, els bolets shiitake secs tenen beneficis especials. Els bolets shiitake secs contenen més vitamina D. Això es deu al fet que sota la llum del sol, l'ergosterol dels bolets shiitake es convertirà directament en vitamina D, que pot complementar la vitamina D per al cos humà després de menjar. Tanmateix, els bolets shiitake s'han d'assecar de manera natural i no escalfar-se ni assecar-se artificialment, en cas contrari es perdrà molta vitamina D.