Quins són els perills de menjar ous crus per reduir la calor interna?

Molta gent creu que beure ous crus pot reduir la calor interna, però això no té cap base científica. Algunes persones pensen que encara que els ous crus contenen molts gèrmens i paràsits, l'únic avantatge és que els ous crus poden reduir la calor interna, però molts paràsits romandran al cos. Què hauríeu de fer si beu ous crus per accident? Esbrinem quins són els perjudicis dels ous crus per reduir la calor interna?

1. Com que l'estructura proteica dels ous crus és densa, no és fàcilment hidrolitzada pels enzims proteolítics del tracte gastrointestinal. Els ous crus contenen una antitripsina que inhibeix la hidròlisi de les proteïnes dels aliments per la tripsina. A més, els ous crus són una substància semi-líquida i viscosa que roman molt poc temps al tracte gastrointestinal. La majoria de les proteïnes i altres nutrients dels ous crus es malgasten a causa d'una digestió i absorció incompletes. Després que els ous s'escalfen, l'estructura de la proteïna originalment densa es torna solta i irregular a causa de la ruptura de certs enllaços químics no covalents dins de les molècules, com els enllaços d'hidrogen, els enllaços de sal i els enllaços hidròfobs, és a dir, la proteïna es desnaturalitza, la qual cosa condueix a la hidròlisi catalítica de la proteïna.

2. La closca de l'ou sembla gairebé hermètica a ull nu i no deixa passar res. Però sota un microscopi, la closca està plena de porus minúsculs, les mides dels porus són desenes o fins i tot centenars de vegades més grans que les dels bacteris patògens. Per tant, després de la posta dels ous, és inevitable que alguns patògens (com la Salmonel·la, etc.) envaeixin. Si menges ous crus contaminats amb patògens, pots desenvolupar una gastroenteritis aguda, que es pot manifestar amb calfreds, febre, nàusees, vòmits, dolor abdominal, diarrea, etc. Quan els ous s'escalfen, els patògens es maten i no es produiran símptomes gastrointestinals.

3. Això es deu al fet que la clara d'ou crua conté una proteïna anomenada avidina, que és perjudicial per al cos humà. Aquesta proteïna es pot unir fortament amb la biotina a l'intestí per formar un complex estable i inactiu, dificultant així l'absorció de la biotina. Si consumeixes grans quantitats de clara d'ou crua, pots patir deficiència de biotina, que es manifesta amb fatiga general, hipersensibilitat, caspa i pèrdua i descamació de les cèl·lules epitelials escamoses dels llavis. Si s'escalfa la clara d'ou, aquesta avidina que hi ha es destruirà i ja no tindrà l'efecte d'obstaculitzar l'absorció de biotina.

L'anterior és una introducció als perills de menjar ous crus De fet, hi ha més perjudicis de menjar ous crus tenen una olor de peix molt desagradable, que pot afectar el sistema nerviós del cos i fer que la secreció de sucs digestius sigui molt petita. Així que no trieu el mètode de menjar ous crus que no té cap base científica per reduir la calor interna. Hi ha moltes maneres de reduir la calor interna.