L'agar en pols també té aquests usos

L'agar en pols és una mena de substància semblant a un gel que es pot utilitzar en aliments i medicina, a causa del seu alt grau de coagulació, es pot utilitzar per fer gelats, postres, dolços suaus i altres aliments.

Diferències d'agar en pols i els seus respectius usos

L'agar i la carragenina són extractes d'algues i tenen diferents aplicacions.

L’agar es compon de dues parts: l’agarosa i l’agaropectina. Enllaços IC. La pectina d'agar és la part no gel, que és un polisacàrid complex amb sulfats, àcid glucurònic i aldehid d'àcid pirúvic, i també és la part que l'extracció comercial intenta eliminar. El color de l'agar industrial va de blanc a lleugerament groc, té una textura gelatinosa i és inodor o té una lleugera olor característica. L'agar és insoluble en aigua freda, fàcilment soluble en aigua bullint i lentament soluble en aigua calenta.

Usos de l'agar

En primer lloc, l'agar no és nutritiu, la qual cosa significa que els organismes corrents, fins i tot els microorganismes, no el poden descompondre (tot i que l'agar és un sucre). Per tant, sovint s'utilitza com a medi de cultiu biològic o alguns portadors de fàrmacs. A més, s'utilitza més a la indústria alimentària com a espessidor i coagulant. L'agar es fon al voltant dels 90 graus i es solidifica a uns 40 graus. També es poden utilitzar agents de suspensió, emulsionants, estabilitzants i conservants. S'utilitza àmpliament per fer suc de taronja i diverses begudes, gelees, gelats, pastissos, dolços suaus, aliments enllaunats, productes carnis, farinetes de vuit tresors, fongs blancs i nius d'ocells, sopes i aliments freds.

Carragenina

Està compost per sulfat de polisacàrid format per polímers de cadena recta de galactosa i anhidrogalactosa i 3,6-anhidrogalactosa. La carragenina en pols és estable i no s'hidrolitzarà fins i tot quan s'escalfa. La carragenina té una bona capacitat de reacció de proteïnes de la llet i pot evitar la separació del sèrum després d'afegir CMC. Usos en pernil i productes de carn picada: L'ús d'aquest producte pot fer que el producte tingui una bona elasticitat, bones propietats de tall, duresa i cruixent moderada, i tendresa, suavitat i sabor refrescant. Ús en begudes fredes: la carragenina té una bona capacitat de reacció de proteïnes de la llet i pot evitar la separació del sèrum després d'afegir CMC. Ús en aliments dolços suaus: els caramels suaus de carragenina tenen una bona transparència, color brillant, textura uniforme i suau, poca adherència i un sabor cruixent. Usos en productes lactis: la carragenina pot gelificar la llet i actuar com a agent gelificant. Té un paper suspens i estabilitzador en la llet de cacau, la llet malta de cacau i el xarop de caramel de cacau. En el iogurt, el formatge suau i la nata, pot estabilitzar les mescles lletoses i induir la formació de gel. Usos en licors i cervesa: Es pot utilitzar com a clarificador i estabilitzador d'escuma. Ús en fibres proteiques artificials i carn artificial: afegint carragenina i alginat de sodi durant el procés d'envelliment, la proteïna no ha de patir un procés d'envelliment, i també es poden utilitzar solucions de proteïnes de baixa concentració o no purificades per a la filatura, i també es pot millorar la força i l'absorció d'aigua de la filatura. Quan les fibres proteiques artificials s'utilitzen més per fer carn artificial, la carragenina també es pot utilitzar com a aglutinant.