Quan pensem en l’arròs japonès, ens ve al cap aquella textura especial: gra curt, una mica enganxós però alhora amb un punt elàstic i brillant. És l’acompanyament ideal per al sushi, els donburi o fins i tot per menjar sol, amb una mica de salsa de soja. Però aconseguir que quedi així no és tan fàcil: de vegades queda massa tou, altres cops s’enganxa de manera descontrolada o senzillament no té aquell aspecte lluent que tant veiem als restaurants.

Aquí és on entra un truc sorprenent i molt senzill: cuinar l’arròs amb aigua amb gas. Sí, aquella mateixa beguda amb bombolles que molts prenen com a refresc pot transformar completament la textura del teu arròs.

Per què funciona l’aigua amb gas?

L’element clau és el diòxid de carboni (CO₂). Quan afegim aigua amb gas a l’arròs, les bombolles s’introdueixen entre els grans i faciliten que cadascun quedi més separat i alhora millor hidratat. Durant la cocció, aquestes petites bombolles creen microespais d’aire que permeten una distribució més uniforme de la calor. El resultat és un arròs més esponjós, amb un gra ferm i lluentor natural.

A més, el CO₂ ajuda a millorar el punt de cocció i potencia la percepció d’elasticitat (la famosa textura “Q” que tant agrada als japonesos). Això significa que no només tindràs un arròs més bonic a la vista, sinó també més agradable a la boca.

Com fer-ho pas a pas

1. Mesura bé la proporció. Necessitaràs barrejar arròs i aigua amb gas en una relació aproximada de 1.2 : 1 (una mica més d’aigua que arròs).

2. Renta l’arròs. Igual que en la cuina tradicional japonesa, renta l’arròs diverses vegades fins que l’aigua surti transparent. Això elimina l’excés de midó i ajuda a aconseguir grans més definits.

3. Cuina com sempre. Un cop mesurat i afegit l’aigua amb gas, segueix el mateix procés que faries amb la teva arrossera o cassola. No cal cap canvi addicional.

4. Deixa reposar. Quan acabi la cocció, deixa reposar l’arròs uns 10 minuts amb la tapa posada. Això ajuda a fixar la humitat i a donar el toc final a la textura.

Trucs addicionals per a un arròs encara millor

• Si vols potenciar encara més el sabor, pots afegir una fulla d’alga kombu a l’aigua abans de cuinar. Això li donarà un toc umami subtil, molt utilitzat a les llars japoneses.

• L’aigua amb gas ha de ser natural, sense aromes ni sabors. Les versions amb llimona o altres afegits poden alterar el gust de l’arròs.

• Si utilitzes arrossera elèctrica, aquest mètode funciona encara millor, perquè el vapor es distribueix de manera òptima i el resultat és molt constant.

Una tècnica sorprenent i versàtil

Encara que aquest truc s’ha fet popular sobretot per preparar arròs japonès, també pot ser útil en altres receptes: arròs per a onigiri, arrossos fregits a l’estil asiàtic o fins i tot per donar una textura diferent a plats mediterranis.

En definitiva, l’aigua amb gas pot semblar un detall menor, però és un secret de cuina que et permetrà portar el teu arròs a un nivell professional, amb aquella textura esponjosa i brillant que enamora a primera vista i al primer mos.