Quins són els perills dels nitrats per al cos humà?

L'ús principal dels nitrats és permetre a les plantes absorbir fertilitzants nitrogenats. A la vida diària de les persones, aliments com els àpats durant la nit i els aliments en vinagre contenen nitrats. Si la gent consumeix aquests aliments que contenen nitrats. Els símptomes com la intoxicació i la hipòxia apareixeran en diferents graus. Els casos greus poden provocar un xoc i inconsciència. Quins són, doncs, els perills dels nitrats per al cos humà? Mirem-ho més de prop.

Aliments com el xucrut, el kimchi, els escabetx, el peix salat, el pernil i la salsitxa contenen nitrats i nitrits. Els nitrats es poden reduir a nitrits. Després que el nitrit s'ingereix a l'estómac, reacciona amb amines secundàries, un producte de la descomposició de proteïnes, sota l'acció de l'àcid gàstric per formar nitrosamines. També hi ha un tipus de bacteris a l'estómac anomenats bacteris reductors de nitrats, que també poden combinar nitrits amb amines per formar nitrosamines. Aquests bacteris es desenvolupen quan falta àcid estomacal. Per tant, per molt que hi hagi àcid estomacal, és propici per a la producció de nitrosamines. Les nitrosamines tenen forts efectes cancerígens, causant principalment càncer d'esòfag, càncer gàstric, càncer de fetge i càncer colorectal.

La carcinogenicitat de les nitrosamines es pot controlar. Els aliments fumats i en vinagre poden prevenir la conversió de nitrats en condicions de congelació, o afegir vitamina C quan es menja (preferiblement amb verdures riques en vitamina C) també pot reduir l'efecte cancerígen. A més, atès que les nitrosamines són extremadament inestables, una vegada que els aliments i l'aigua potable estiguin contaminats per nitrosamines, les nitrosamines desapareixeran o disminuiran si s'exposen a la llum solar durant un temps, això es deu al fet que les nitrosamines es sotmeten a la fotòlisi sota la irradiació de la llum ultraviolada i visible, provocant que les nitrosamines es redueixin de manera important les nitrosamines. Combinat amb mesures com la millora dels mètodes de processament d'aliments i l'aplicació de fertilitzants de molibdè al sòl per reduir el contingut de nitrits en grans i verdures, es pot controlar l'entrada de nitrosamines al cos humà.

També cal assenyalar que encara que mengem nitrosamines, potser no necessàriament desenvolupem càncer. L'aparició del càncer està estretament relacionada amb el tipus i la quantitat de nitrosamines. A més, les nitrosamines només són causes externes, i els factors externs han d'actuar a través de factors interns. Sempre que prestem atenció a la nutrició dietètica, mengem més aliments rics en vitamina C i enfortim la nostra forma física, la capacitat anticancerígena del cos es millorarà i les nitrosamines no podran causar problemes.

L'anterior és una introducció detallada al dany dels nitrats al cos humà. Crec que tothom ja té una certa comprensió del procés de producció de nitrats. En la vida diària de les persones, haurien d'evitar menjar restes durant la nit i intentar no menjar aliments en vinagre. Cal tenir en compte que si es presenten símptomes com la intoxicació per nitrats, cal anar immediatament a l'hospital per a un examen i tractament.