Quina és la funció de la cel·lulasa?

Quan es tracta de cel·lulasa, moltes persones pensen que és un enzim únic, però no és un terme general per a un grup d'enzims.

Quines són les funcions i els usos de la cel·lulasa?

1. Premsat de begudes i sucs

L'aplicació de cel·lulasa a sucs de fruites i verdures i begudes de pol·len pot millorar la descomposició de la cel·lulosa i l'hemicel·lulosa alhora que afavoreix la dissolució de les parets cel·lulars de les plantes, dissol més substàncies dissoltes a les cèl·lules vegetals i degrada els polisacàrids, proteïnes i lípids de molècules grans no digeribles en substàncies de molècules petites, fent que el suc augmenti la taxa d'extracció i clarificació. , que és beneficiós per a la digestió i l'absorció gastrointestinals. S'ha informat que els residus de pell de cítrics es van hidrolitzar enzimàticament amb èxit per produir una beguda de fruita sencera, en la qual el 50% de la fibra crua es va degradar en oligosacàrids de cadena curta, és a dir, la fibra dietètica de tota la beguda de fruita, que té cert valor sanitari i mèdic.

2. Cria d'animals i transformació de pinsos

La preparació de cel·lulasa en si és un complex multienzim compost per proteasa, amilasa, pectinasa i cel·lulasa. En aquest sistema complex multienzim, el producte d'un enzim pot convertir-se en el substrat d'un altre enzim, permetent així que la digestió en el tracte digestiu es produeixi sense problemes. És a dir, a més de degradar directament la cel·lulosa i afavorir la seva descomposició en compostos de baix peso molecular que són fàcilment digeribles i absorbits pels animals, la cel·lulasa també treballa amb altres enzims per millorar la descomposició i la digestió dels nutrients dels pinsos per part dels animals.

Eliminar els factors antinutricionals i promoure el creixement saludable dels organismes. Quan l'hemicel·lulosa i la pectina es dissolen parcialment a l'aigua, produiran una solució viscosa, que augmenta la viscositat del digestat i crea obstacles per als enzims endògens L'addició de cel·lulasa pot reduir la viscositat, augmentar la difusió d'enzims endògens, augmentar l'àrea de contacte entre enzims i nutrients i promoure una bona digestió dels aliments. Els preparats de cel·lulasa poden activar la secreció d'enzims endògens, complementar la deficiència d'enzims endògens i ajustar els enzims endògens per garantir la funció normal de digestió i absorció dels animals, i tenir un paper en la prevenció de malalties i la promoció del creixement.

3. Reciclatge de residus de fibra

Els components principals de les matèries primeres de fibra vegetal són la cel·lulosa i l'hemicel·lulosa, que són els recursos més abundants, econòmics i renovables del planeta. L'enfocament d'utilització i la idea general és utilitzar cel·lulasa i hemicel·lulosa per degradar primer la cel·lulosa i l'hemicel·lulosa en sucres fermentables i després produir alcohol, proteïnes unicel·lulars, àcids orgànics, glicerol, acetona i altres matèries primeres químiques importants mitjançant la fermentació. A més, la cel·lulosa i l'hemicel·lulosa es poden preparar en additius alimentaris funcionals com la cel·lulosa microcristal·lina, la fibra dietètica i els oligosacàrids funcionals mitjançant una degradació limitada per la cel·lulasa, que és de gran importància per obrir fonts de matèries primeres per a la indústria alimentària, aportant nova energia i convertint els residus en un tresor.

4. Elaboració del vi

L'addició de cel·lulasa pot augmentar el rendiment d'alcohol i licor i la taxa d'utilització de les matèries primeres durant la fermentació alcohòlica, reduir la viscositat de la solució, escurçar el temps de fermentació i fer que el vi tingui un gust suau i tingui un baix contingut d'oli de fusel. Hi ha dues possibles raons per les quals la cel·lulasa pot augmentar el rendiment del vi: en primer lloc, la cel·lulasa descompon les parets cel·lulars de les plantes, cosa que és beneficiosa per a l'alliberament i l'aprofitament del midó; en segon lloc, una part de la cel·lulosa de la matèria primera es descomposa en glucosa per proporcionar nutrició al llevat;

5. Elaboració de salsa de soja

La preparació tradicional de la salsa de soja triga almenys mig any. En cas contrari, el color i el gust de la salsa de soja elaborada seran relativament lleugers, cosa que dificultarà aconseguir un efecte de condiment amb bon color, aroma i gust, i el cost és relativament elevat. L'addició de cel·lulasa durant el procés d'elaboració de la salsa de soja pot provocar que la membrana cel·lular de les matèries primeres de soja s'infle, suavitzi i destrueixi, alliberant així les proteïnes i els hidrats de carboni amagats a les cèl·lules, això no només pot augmentar la concentració de salsa de soja i millorar la qualitat de la salsa de soja, sinó que també escurça el cicle de producció, augmenta la seva productivitat i un 3%.