Es poden menjar els òrgans interns de l'abaló?

L'abaló és un aliment de marisc marí i un aliment molt preciós a la Xina. Té molts efectes tònics sobre el cos, per la qual cosa a moltes persones els agrada menjar abaló també es divideix en molts tipus, però el valor nutricional de tots és molt alt. A moltes persones els agrada menjar l'abaló en conjunt, però de fet moltes parts de l'orb no són comestibles, especialment els òrgans interns, que requereixen una atenció especial a l'hora de menjar.

Algunes persones són reticents a eliminar els òrgans interns verds de l'abaló a causa del seu alt preu. Les vísceres de l'abaló són tòxiques i estacionals, la qual cosa està relacionada amb el creixement d'algues. El període verinós és de febrer a maig de cada any, període durant el qual no es poden menjar vísceres d'abaló.

Els òrgans interns de l'abaló contenen toxines fotosensibles, que són productes de descomposició dels derivats de la clorofil·la de les algues. Aquesta toxina s'acumula habitualment al fetge de l'abaló a la primavera i és fotoquímicament activa. Si algú menja abaló que conté aquest compost i després s'exposa a la llum solar, la substància afavorirà la producció de compostos amines com histidina, tirosina i serina al cos humà, provocant inflamació i reaccions tòxiques de la pell.

Els símptomes de la intoxicació per la toxina de l'abaló són una inflor vermella a la cara i les mans Les persones amb constitucions al·lèrgiques tindran una reacció més severa, però no és mortal. Per tant, es recomana eliminar els òrgans interns.

Com triar abaló fresc?

En primer lloc, des de l'aparença, la closca de l'abaló és de color brillant i no pot tenir paràsits adherits. La carn del peix és de color beix o marró clar, de forma ovalada, sense cap dany i de mida uniforme. En segon lloc, cal pessigar la carn amb les mans. L'abaló bo té una carn gruixuda, gruixuda i elàstica.

Després de seleccionar l'abaló que més us agradi, primer heu de tallar la carn al llarg de la closca de l'abaló quan prepareu el plat. A l'interior hi haurà alguns òrgans interns, que s'han d'extirpar netament. A continuació, utilitzeu un raspall suau per netejar la superfície de la carn de l'abaló, especialment les escletxes, i assegureu-vos de raspallar-la diverses vegades. L'abaló es pot cuinar al vapor amb all picat, o cuinar en sopa o farinetes. El tros sencer d'abaló es pot tallar a rodanxes en forma de creu, cosa que fa que sigui més fàcil de cuinar i més saborós.

Si trieu l'abaló sec, el més important a tenir en compte és el lloc d'origen, l'abaló japonès té la millor qualitat perquè té un cicle de creixement llarg i una carn ferma. Quan escolliu l'abaló sec, també heu de mirar el color groc marfil clar o vermell clar, sota la llum o la llum del sol, un bon abaló sec tindrà un cert grau de transparència, farà una lleugera olor de marisc i no serà enganxós. A més, el bon abaló generalment no té pols de sal blanca a la superfície, el que significa que s'ha netejat.