Per què la pasta d'all es torna verda?

Moltes persones trobaran en la seva vida diària que la pasta d'all que fan es tornarà verda després d'haver estat deixada durant un temps. Això és principalment perquè l'all conté substàncies bioactives a base de sofre, que generaran tiosulfinats després d'una sèrie de reaccions, el color canviarà.

1. Les cèl·lules d'all contenen més substàncies bioactives que contenen sofre Sota l'acció de l'aliinasa, aquests sulfurs poden generar precursors de pigments d'all com el tiosulfinat, l'acritiosulfinat i l'aliltiosulfinat. Aquestes substàncies experimenten una sèrie de reaccions per produir pigment d'all. Normalment, el primer pigment que es forma és el pigment blau (també anomenat alicina El pigment blau és inestable i es va transformant gradualment en pigment groc (també anomenat alicina).

2. Aquest pigment verd és un pigment natural d'antocians No és molt estable i es tornarà groc i més clar durant uns 25 dies de decapat. Molts estudis han trobat que aquest pigment verd de l'all té una forta capacitat antioxidant i és un antioxidant d'alta qualitat. Per tant, menjar all verd en vinagre no només no és tòxic, sinó que també té l'efecte d'enfortir el cos.

3. Per tant, l'all en vinagre es torna verd no perquè contingui clorofil·la, ni produeix verd quan s'exposa a la llum solar com les plantes, sinó perquè l'all produeix alicina i alicina no tòxiques durant el procés de decapat. Aquest color verd és inofensiu i beneficiós, i té fortes propietats antioxidants.