Com tractar amb els ronyons de xai

Sempre que hi hagi un festival important, com ara l'Any Nou xinès, la gent matarà porcs, bestiar, ovelles i pollastres per celebrar el festival. Més nutritiva i més saborosa que la carn de porc! Cada part del cos d'una ovella és un tresor i pot jugar el seu paper. El xai es pot utilitzar per fer boles de massa, i la llana de l'olla de xai es pot utilitzar per fer roba per mantenir-se calent. Però hi ha una inquebrantable olor d'ovella. Què s'ha de fer amb els ronyons de xai obtinguts després de matar una ovella? Aprenem.

Mètode 1 :

Saojin també s'anomena Yaosao, que fa referència a la part blanca al mig del ronyó de l'ovella. No es pot menjar i s'ha de treure. Agafeu un extrem del tendó i traieu-lo amb totes les vostres forces per arrencar-lo. O utilitzeu un ganivet per tallar la part blanca al mig del ronyó d'ovella. L'eliminació d'aquesta part reduirà molt l'olor del ronyó d'ovella.

Com preparar els ronyons de xai abans de cuinar-los

Els ronyons fan mal olor siguin com siguin Com que els ronyons són òrgans urinaris, és normal que tinguin una forta olor d'orina. Els ronyons de xai tenen una forta olor de xai i, si no els manipuleu correctament, no els podreu menjar.

1. Neteja

Esbandiu els ronyons de xai frescos amb aigua neta. Esbandida fins que no surti sang.

2. Traieu el seb

Traieu el greix al voltant dels ronyons de xai. Normalment hi ha un cercle de greix d'ovella al voltant dels ronyons d'ovella. Pots triar si vols conservar-lo segons el teu gust personal, però generalment es recomana eliminar-lo.

3. Traieu la membrana

Després d'eliminar el greix dels ronyons del xai, també traieu la membrana fina dels ronyons del xai. Esquinçar per la vora.

4. Tallar per la meitat

Talleu el ronyó de xai per la meitat longitudinalment pel mig.

5. Traieu els tendons de la cintura

Després de tallar el ronyó de xai, al mig es veu el filet, que també s'ha de treure. Traieu-lo o utilitzeu un ganivet per treure la part blanca del mig del ronyó d'ovella.

6. Tallar / tallar flors

Talleu el ronyó de xai a rodanxes o flors segons la vostra preferència o el plat que vulgueu fer.

7. Elimina l'olor de peix

(1) Remullar en aigua de pebre durant 10-20 minuts.

(2) Alternativament, aboqueu una quantitat adequada de vinagre blanc i midó en aigua neta i barregeu-hi uniformement els ronyons de xai i deixeu-los en remull fins que es tornen blancs i s'inflan, esbandiu i escorreu-los.

(3) Alternativament, podeu afegir vi d'arròs, gingebre ratllat i sal i marinar durant més de 20 minuts. Si voleu que els ronyons de xai estiguin completament lliures d'olor, el temps de marinat no ha de ser massa curt, almenys 15 minuts.

Mètode 2 :

El ronyó fa una forta olor quan es cuina, però si es posa en remull amb aigua de pebre, s'eliminarà l'olor. El mètode és: posar en remull una petita quantitat de grans de pebre en aigua bullint durant 10 minuts, després treure els grans de pebre, esperar que l'aigua es refredi i posar els ronyons reformats a remull, després rentar-los no hi haurà olor peculiar en cuinar, i no es desbordarà la sang, i també pot mantenir les seves característiques fresques i tendres. Com eliminar l'olor de xai: si hi ha olor de xai durant la cocció, afegir una mica de pell de taronja i una mica de rave durant la cocció pot eliminar l'olor i fer que el gust sigui més deliciós. Mètode per eliminar l'olor de peix sense carn: en cuinar la carn de conill, remulla-la en aigua neta per eliminar l'olor de peix. La carn de conill (especialment el conill salvatge) té una forta olor a terra.