Quins són els valors nutricionals de l'arròs glutinós fermentat?

Laozao és una delicadesa molt comuna a Sichuan i Chongqing. El procés de producció de Laozao és ric i té el sabor embriagador de l'arròs glutinoso.

El vi d'arròs glutinós, també conegut com a vi Jiangmi, vi dolç, arròs glutinós fermentat i arròs glutinós fermentat, està fet d'arròs glutinós com a matèria primera principal. Té un procés d'elaboració senzill, un sabor dolç i suau i molt poc contingut d'etanol, per la qual cosa és molt estimat per la gent. En la preparació d'alguns plats, el vi d'arròs glutinós s'utilitza sovint com a condiment important. El vi d'arròs glutinós és de color vermell clar, per això també s'anomena "vi negre" Com que està infiltrat amb aigua bullint, també s'anomena "vi d'aigua".

1. Anàlisi de sucres: el midó de l'arròs es converteix en monosacàrids i oligosacàrids, la qual cosa és més propici per reposar ràpidament l'energia del cos i canviar el gust. Els principals monosacàrids i disacàrids són la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa i la isomaltosa.

2. Anàlisi d'àcids: L'àcid té un paper important en el gust del vi d'arròs i en l'estimulació de la secreció de sucs digestius La majoria d'aquests àcids orgànics es produeixen per la fermentació d'enzims de l'arrel durant el procés de fermentació del midó d'arròs. Els àcids orgànics continguts inclouen principalment àcid làctic, àcid acètic, àcid cítric, etc.

3. Proteïnes i aminoàcids: la major part de la proteïna de l'arròs és insoluble en aigua (glutenina, proteïnes solubles en alcohol, albúmina, globulina, després del procés de fermentació, una part es descompondrà en aminoàcids i polipèptids lliures, la qual cosa és molt útil per millorar el seu valor nutricional).

4. Vitamines i minerals: La majoria d'aquestes substàncies estan contingudes en el mateix arròs, principalment perquè les seves formes combinades han canviat, i els enzims de l'arrel també produeixen algunes vitamines durant la fermentació. Les principals inclouen vitamines B, vitamina E i diversos minerals.