6 coses que els restaurants no et diuen

Trobar un bon restaurant i fer un bon àpat se suposa que és el més agradable i agradable, però de vegades et fa sentir molest i et sents inexplicablement aprofitat. Quan vas a un restaurant, quines són les trampes i els fets que hauries de conèixer?

1. Recomana "Ofertes d'avui" per netejar la cuina

Quan entres en un restaurant, si el cambrer et recomana plats de manera molt exagerada, pot ser que vulgui "netejar la cuina". Què és una cuina neta? És com el "Plat d'avui", que és un plat que no està a la carta. Alguns ingredients estan a punt de caducar, així que el xef s'ha de trencar el cervell per inventar alguns plats nous per digerir-los.

O pot ser un "plat d'autor", que veureu a cada taula Amb la recomanació eloqüent del cambrer, el xef pot preparar fàcilment els ingredients i sofregir els plats que demanen tots junts, estalviant gas i temps. Així doncs, si el xef ofen el personal de servei exterior, el resultat serà que els plats que demanin els convidats a les diferents taules seran tots diferents, esgotant el personal de cuina.

Tu ets el convidat, tu ets el cap. Tu saps què t'agrada menjar?

2. El peix fregit sovint es converteix en peix fregit

Saps quant triga a fregir un peix? La resposta és de 20 minuts? Saps quants plats pots sofregir en 20 minuts? La resposta és 20? Si tens el concepte de cost del temps, si el cap et vol vendre un peix fregit, haurà de vendre diversos plats menys, així ningú perdrà el temps fregint peix per tu.

Tots els gurmets pensen que el peix fregit té un millor sabor que el peix fregit. En poques paraules, és la diferència de grau de delicadesa. el peix és masticable però tendre. Aquests canvis subtils en la textura de la carn són sens dubte el gust del peix fregit.

Si aquest és el cas, per què als restaurants no els agrada fregir peix perquè fregir peix no només requereix paciència, sinó també habilitats excel·lents i la capacitat de controlar la calor? Pel que fa a fregir el peix, no requereix pràcticament cap habilitat i no cal que estiguis a la paella tot el temps.

3. Aboqueu salsa agredolça als aliments per tapar l'olor de la nevera

Si els ingredients són frescos, la primera elecció del mètode de cocció és definitivament cuinar-los al vapor o rostir-los si no són frescos, la majoria de les vegades els restaurants els adoben primer i després els sofregim i, finalment, els condimenten amb salsa agredolça.

La salsa agredolça pot matar dos ocells d'un tret: elimina l'olor de peix i millora el sabor. Això és especialment cert per als ingredients congelats i caducats. Així que si em diguessis que el peix fresc s'ha de fer agredolç, cridaria que és un malbaratament de menjar!

4. Fregir ingredients rancis

Una de les regles tàcites a la indústria de la restauració és que tots els ingredients rancis s'han de fregir. En alguns restaurants de sofregit calent, els plats es fregeixen amb sabors forts o es fregeixen i després es submergeixen amb pebre i sal. O bé, tot el marisc es congela, i el menjar "deliciós" s'elabora fregint i afegint MSG, et garanteixo que tindràs set durant tres dies i tres nits després de menjar-lo.

Si teniu l'oportunitat, podeu fer un experiment, marinar-lo amb condiments, submergir-lo amb farina i líquid d'ou, arrebossar-lo amb pa ratllat i fregir-lo definitivament i tothom se'l menjarà en un instant.

5. Els "plats fets a mà" es poden congelar i després descongelar

En aquests dies, cada segon compta i el temps és diners. Per tant, per als plats que s'han de guisar durant molt de temps, els restaurants sovint intenten que el menjar es torni suau i tendre en un curt període de temps, per tal d'estalviar gas i temps. Plats com el cap de lleó, les costelles de Wuxi i la carn segellada rarament es fan frescos.

Després del tediós procés de picar, fregir, congelar i després escalfar, la frescor i la dolçor dels mateixos ingredients s'han destruït durant molt de temps, per la qual cosa s'han d'afegir molts condiments químics perquè la gent tingui un regust interminable En demanar aquests plats, sovint la gent consumeix massa condiment sense adonar-se'n. Està bé menjar plats fets a mà de tant en tant per nostàlgia, però no es recomana menjar aquest tipus de plats sovint, perquè no cal afegir res addicional als bons ingredients.

6. El marisc criat en aquaris no és necessàriament bo

El marisc viu és millor que el marisc congelat. Quan vas a un restaurant i veus el marisc saltant a l'aquari, sovint sents que és molt fresc, però el fet és que hi ha una gran possibilitat que el que menges sigui marisc malalt i amb prou feines.

Si en el mateix aquari es guarden mariscs de diferents espècies, de diferents zones marines i entorns de cultiu, només s'aprimaran i són molt susceptibles a infeccions i malalties. Per evitar que el marisc que s'envia a Taiwan a preus elevats mori, hem de posar medicaments a l'aigua per millorar la resistència i l'activitat, fent-te sentir que el marisc està realment viu.